I Dolcissimi.................

Ho sempre adorato cucinare e in particolare fare dolci, ma non quelli da grandi chef complicati e difficili.....Una bella torta di mele, una soffice torta al cioccolato, l'importante è che sia fatta con semplicità e amore e che delizi i palati che le gusteranno.....LA DOLCEZZA E' IL BENE PIU' PREZIOSO DA DONARE A CHI SI AMA !

Lettori fissi

martedì 27 dicembre 2011

***MUFFINS CON FARINA DI CASTAGNE RIPIENI***

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INGREDIENTI : 80 gr di farina bianca "OO" - 80 gr di farina di castagne - 70 gr di zucchero - 2 uova - 70 gr di latte - 80 gr di burro - 1/2 bustina di lievito per dolci - 100 gr di mascarpone - qualche cucchiaiata di nutella-.

Sciogliete il burro a bagnomaria in un pentolino. Mettete in una ciotola  le due  farine ,zucchero , lievito, le uova, il latte e mescolare amalgamando bene gli ingredienti . Aggiungere il burro sciolto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando l'impasto risulterà liscio e omogeneo dividerlo negli stampini da muffins imburrati e infarinati, mettendo un cucchiaio di composto. Con un cucchiaino aggiungere un pò di mascarpone in mezzo al composto, aggiungere altro impasto a coprire. Continuare cosi per tutti gli stampi alternando con mascarpone o nutella, o anche insieme. Mettere gli stampi in forno già caldo a 200°C per 25 minuti. A cottura ultimata, sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.......
Sentirete che morbidezza e che bontà........!!!!!!!!

 

lunedì 26 dicembre 2011

*** IL MIO TRONCHETTO DI NATALE***

INGREDIENTI :  4 uova -100 gr di zucchero -70 gr di farina - 70 gr di fecola - 250 gr di zucchero a velo - 120 gr di burro - 250 gr di cioccolato fondente - 3 cucchiai di rum -.

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Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina e gli albumi montati a neve . Posate sulla piastra del forno  un foglio di carta da forno e versatevi sopra l'impasto, livellandolo a circa 1 cm di spessore. Infornate a 200°C per circa 10 minuti.
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 Trascorso questo tempo, spolverate di zucchero un telo bianco e rovesciatevi sopra il dolce, che arrotolerete subito con l'aiuto del telo, eliminando il foglio di carta. Fate sciogliere in una casseruola il cioccolato tagliato a pezzetti e , in una scodella lavorate a spuma il burro con lo zucchero a velo. Unitevi il cioccolato sciolto e il rum , quindi mescolate accuratamente. Srotolate la pasta, spalmatela con metà della crema e arrotolatela nuovamente. Infine troncate obliquamente le due estremità del dolce, sistematelo su di un piatto o un vassoio, e servendovi di una siringa per dolci, ricopritelo con la crema rimasta, cercando di imitare l'aspetto di una corteccia del tronco di un albero. Tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.
Questo è uno dei tronchetti che ho fatto per il giorno di Natale , gli altri mi sono stati ordinati ( in tutto sono stai sei , due con crema di nocciole, uno con crema di limone e tre con cioccolato fondente), questo è quello che ho fatto per la mia famiglia.....Ma quanto si cucina per le feste natalizie???? Tra dolci e pietanze salate.....si passano giornate intere in cucina, devo dire la verità mi sono divertita tantissimo .......

sabato 24 dicembre 2011

§§§§ AUGURI §§§§

UN CALOROSO AUGURIO DI BUON NATALE A TUTTE VOI.....
CHE SIA CARICO DI SERENITA' E GIOIA......

AUGURI....!!!!!!!   



 

mercoledì 21 dicembre 2011

***IL MIO PAN BRIOCHE GASTRONOMICO***

INGREDIENTI : 350 gr di farina tipo "OO" - 150 gr di burro - 1 cucchiaio di zucchero ( se volete che sia più dolce potete portare la quantità di zucchero a 30 gr )- 5 uova - 20 gr di lievito di birra fresco - latte- sale-.

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In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito di birra. In una ciotola capiente versate la farina, il lievito sciolto nel latte, tre uova intere e due tuorli, lo zucchero e un cucchiaio di sale. Amalgamate con cura, in modo che non ci siano grumi nell'impasto, per almeno un quarto d'ora. Ci vuole una lunga e lenta manipolazione affinchè venga un buon pan brioche. Incorporare quindi il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e lavorate sempre con cura fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Ponete il pan-brioche in uno stampo ( io ho comprato quello del panettone, ma se volete potete utilizzare anche quello per plum-cake ) . Lasciate lievitare in un luogo caldo per circa un'ora coperto con un canovaccio. Cuocete in forno già caldo a 180°C  dopo aver spennellato la superficie del pane con un albume montato a neve ferma con un pizzico di sale. Cuocere per circa 30-35 minuti, nella fase finale di cotura aprite il forno per far fuoriuscire tutta l'umidità e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti. Tirate fuori il pane e fatelo raffreddare prima di farcirlo. Potete anche farlo leggermente tostare prima di servirlo, in modo da rendere più croccante la crosta esterna e mantenere morbido all'inteno.... Si può farcire sia con prosciutto , salame, sott'aceti vari , che con pesce...Questo che ho fatto è stato di prova per vedere come veniva visto che dovrò riproporlo per il pranzo di Natale .....ma credo di potermi accontentare!!!!!!!!

domenica 18 dicembre 2011

*** CIAMBELLA CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE ***

  INGREDIENTI :   125 gr di farina - 5 uova- 200 gr di burro -200 gr di zucchero -200 gr di cioccolato fondente -180 gr di nocciole tritate -1/2 limone -10 spicchi di mandarino sciroppati ( facoltatico )- 2 cucchiaini di lievito -1 cucchiaino di cannella in polvere -
PER LA GLASSA :  10 gr di burro- 50 gr di cioccolato bianco -.                                                                              
                                                                                         
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  • Sbattete bene il burro ammorbidito e lo zucchero ; amalgamatevi i tuorli alla spuma di burro e zucchero, unitevi il succo, la scorza grattugiata del limone e le nocciole.
    Unite all’impasto la farina che avrete mescolato al lievito, il cioccolato tagliato a pezzettini e la cannella. Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente all’impasto. Imburrate uno stampo da ciambelle, distribuitevi sul fondo gli spicchi del mandarino e versatevi sopra l’impasto; cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare
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    Per preparare la farcia sciogliete a bagnomaria, in un pentolino una noce di burro e il cioccolato bianco  aiutandovi con un cucchiaio di legno. Quando sarà ben sciolto versatelo sulla ciambella formando delle linee a vostro piacimento, lasciate raffreddare e servite magari con una bella tazza di thè o cioccolata. Ottimo per la merenda o per la colazione.......

    sabato 3 dicembre 2011

    ***TAGLIOLINI ALLE NOCI***

    INGREDIENTI :  400 gr di tagliolini -100 gr di gherigli di noci -1 pugnetto di mollica di pane bianco- 1/2 spicchio d'aglio-( facoltativo )- olio d'oliva- sale - pepe-. Parmigiano grattugiato.-

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    Spellate le noci dopo averle scottate in acqua bollente per qualche minuto ( potete anche metterle a tostare in forno e la pellicina verrà via facilmente). Usando un mortaio , o un mixer tritatutto, tritate finemente le noci insieme alla mollica di pane bagnata in acqua o latte, all'aglio e a poco sale. Mettete il pesto cosi ottenuto in una zuppiera e aggiungeteci 4 cucchiai di formaggio grattugiato, del pepe e circa 5 cucchiai di olio, quindi mescolate bene.
    Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, mettetela in una zuppiera ben calda, conditela con la salsa di noci e gustatela con altro formaggio grattugiato. 
    Ho comprato al supermercato una busta di 3 kg di noci , certo sono un pò tante , ma non ho resistito Ho pensato che a casa piace il pesto di noci e cosi le ho usate ( certo non  tutte e 3 kg ) per farci questi tagliolini.....con grande soddisfazione sono proprio venuti bene e credo che lo riproporrò anche per le feste di Natale.....vedremo .Provatelo, gustosissimo !!!!!!

    sabato 26 novembre 2011

    ***TORTA RUSTICA CON CAVOLFIORE , PANCETTA E SCAMORZA***

    INGREDIENTI :  1 broccolo bianco ( cavolfiore )- 100 gr di pancetta tesa piccante- 1 confezione di pasta brisèe - olio extravergine d'oliva - 1 scamorza bianca - sale-.

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    Tagliare il cavolfiore ,sciacquarlo sotto l'acqua corrente, in un tegame mettere olio extravergine e la pancetta tagliata a dadini  farla rosolare fino a farla leggermente dorare,aggiungere il cavolo e cuocere a fuoco moderato,salate . Nel frattempo prendete la pasta brisèe e stendetela su una teglia ricoperta con carta da forno ; quando il  cavolo sarà cotto, con una forchetta riducetelo in una purea e stendetelo sulla pasta brisèe. Aggiungete la scamorza tagliata a dadini e mettete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. A cottura ultimata , sfornate , tagliate a fette e .........BUON APPETITO!!!

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    Ho provato a unire gli ingredienti che avevo a disposizione e è venuta fuori questa pizza rustica dal sapore niente male........molto saporita!!!!!

    domenica 20 novembre 2011

    *** ALBERO DI CIOCCOLATO ***

    Tra poco più di un mese riecco  Natale , e in attesa di questa festa ho provato a fare questa torta utilizzando lo stampo a forma di albero di Natale.
    INGREDIENTI :  120 gr di farina- 3 uova- 175 gr di zucchero a velo 50 gr di burro- 100 gr di cioccolato fondente -1/2 lt di latte -1 bustina di vanillina-.
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    In una casseruola fate fondere il burro a bagnomaria, allontanatelo dal fuoco e unitevi la farina, il latte, il cioccolato, fatto precedentemente fondere a bagnomaria, e lo zucchero; infine incorporate i tuorli uno alla volta. . Montate gli albumi e aggiungeteli al composto con la vanillina. Versate l'impasto in uno stampo ( io ho utilizzato quello a forma di albero ) imburrato e cuocete in forno già caldo a 200°C per 35-40 minuti.Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo...... Potete servire  questa torta con della panna montata oppure con una bella tazza di cioccolata calda.....come ho fatto io.....DELIZIOSA!!!!!!!!!!!!!!!

    lunedì 14 novembre 2011

    ***SPAGHETTI CON PANCETTA E BROCCOLI***


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    INGREDIENTI : 380 GR DI SPAGHETTI- 250 GR DI BROCCOLI- 120 GR DI PANCETTA AFFUMICATA- 1 SPICCHIO D'AGLIO- PEPERONCINO ROSSO- 4 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGIATO- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA- SALE-.
    Lavate ,pulite e sminuzzate i broccoli, tagliate a dadini la pancetta affumicata . Versate l'olio in un tegame e soffriggetevi la pancetta insieme al peperoncino tritato e  all'aglio. Poi eliminate l'aglio e aggiungete i broccoli, salate leggermente e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa25 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e trasferiteli in una zuppiera, conditeli con la salsa, aggiungete il pecorino grattugiato e portateli caldi a tavola...... MAMMA MIA CHE BONTA'

    sabato 12 novembre 2011

    *** TORTA AL NESQUIK ***

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    INGREDIENTI :230 di farina - 70 gr di zucchero di canna- 2 uova -1/2 bicchiere di latte- 70 gr di burro -100 gr di Nesquik -1/2 bustina di lievito per dolci - 1/2 fialetta di essenza di vaniglia -2 cucchiai di zenzero in polvere - gocce di cioccolato- zucchero a velo-.

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    Sbattere le uova con il latte, aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero di canna, lo zenzero, il burro fatto sciogliere a bagnomaria, l'eesenza di vaniglia e il Nesquik. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, aggiungere le gocce di cioccolato amalgamandole bene al composto. Imvurrare e infarinare una tortiera e mettere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.

    venerdì 11 novembre 2011

    ***INSALATA FRANCILLON***

    Ho trovato questa ricetta in una vecchia rivista di cucina e siccome ci piacciono sia le cozze che le patate , ho voluto rifarla .Decisamente buona , un buon contorno.....ottima anche come secondo piatto...sicuramente da provare.La ricetta originale fu ideata da Alessandro Dumas figlio, nella commedia " Francillon" ,da cui ha preso nome l'insalata.....
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    INGREDIENTI : 500 gr di patate -1 kg di cozze -80 gr di olio di oliva extra vergine -2 cucchiai di prezzemolo tritato -1 spicchio d'aglio leggermente pestato -1/2 dl di vino bianco secco -sale e pepe nero macinato-.

    Lavate accuratamente le patate e fatele lessare in abbondante acqua appena salata. Solatele e quando saranno ancora molto al dente, sbucciatele e tagliatele a dadini di media grandezza, quindi mettetele in una terrina larga. Nel frattempo spazzolate e lavate a lungo le cozze in acqua corrente e mettetele in una pentola con un cucchiaiao d'olio e uno spicchio d'aglio. Incoperchiate la pentola e mettetela sul fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. Togliete i molluschi dalle valve e filtrate attraverso un colino sottile il liquido. Versate sulle patate il vino, l'olio, il sale, le cozze, una parte del liquido di cottura dei molluschi e cospargete con il prezzemolo tritato e il pepe macinato. Lasciate riposare pochi minuti ,per fare in modo che prenda bene il sapore e servite.....

    lunedì 31 ottobre 2011

    ***RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ***

     La pasta fatta in casa è ineguagliabile, è la più buona in assoluto, non è lontanamente confrontabile con le paste fresche industriali, anche se oggi la qualità è sensibilmente migliorata.....ma farla in casa è tutta un'altra cosa , un'altro sapore, un'altro affetto.......i buoni sapori e profumi di una volta!!!!!
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    INGREDIENTI :  200 gr di farina - 2 uova ( 1 a testa ) - 1/2 kg di ricotta di pecora- 1 kg di spinaci- sale - noce moscata - sugo d'umido - parmigiano grattugiato-.

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    Mettere la farina sulla spianatoia a fontana e formare la buca, aggiungere le uova, una presa di sale, e iniziate a impastare fino a formare una pasta omogenea.Stendete con il mattarello una sfoglia  di circa 1 cm. Lavate bene gli spinaci  e lessateli in una capace pentola con 2 dita di acqua e un pò di sale grosso. Scolateli e tritateli grossolanamente con le mani. In una  terrina mettete la ricotta e gli spinaci tritati, 3 cucchiai di parmigiano, una presa di sale, e 1/2 cucchiaino di noce moscata, amalgamate bene . Con l'aiuto di un cucchiaino disponete sulla sfoglia una pallottolina di ripieno accanto all'altro, richiudete su se stessa la sfoglia e con un tagliapasta ,o con un bicchiere ritagliate ciascun raviolo intorno al proprio ripieno, facendo bene attenzione a chiudere bene i bordi. Continuate per tutta la sfoglia. Cuoceteli , quindi, in abbondante acqua salata e conditeli con del buon sugo, piuttosto abbondante, e parmigiano grattugiato ....Piacciono tanto a tutti , è sempre una festa quando li faccio ed è un primo piatto che fà proprio ...DOMENICA!!!!!
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    Con questa ricetta partecipo al contest di Natalia

    sabato 29 ottobre 2011

    ***TAGLIATELLE ALL'ASTICE***

    INGREDIENTI :500 gr di tagliatelle all'uovo -2 astici  piccoli- pomodorini perini maturi- 2 spicchi d'aglio - vino bianco -1 bicchierino di brandy -peperoncino -olio extravergine d'oliva- sale-.

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    Tagliate a metà per lungo gli astici, quindi metteteli in una capace pentola con olio extravergine, l'aglio a fettine e poco peperoncino. Salate e fate rosolare dolcemente per 5 minuti, girando gli astici; bagnate con il brandy e fatelo ritirare, quindi versate 1 bicchiere di vino bianco e fate ritirare anche questo.
    Aggiungete i pomodorini, pelati e senza semi, tagliati a cubetti e cuocete per una decina di minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, passatela nella padella( togliete gli astici) finite di cuocere.
    Servitela in scodelle calde ponendo sulla pasta gli astici caldi......DA LECCARSI I BAFFIIIIIII !!!!!!!!!!!!

    martedì 25 ottobre 2011

    ***TORTA INTEGRALE DI MELE***

    INGREDIENTI :130 gr di farina integrale -125 gr di burro -100 gr di uva sultanina -50 gr di pinoli -5-6 mele -5 uova -1 limone -4 dl di panna fresca -5 cucchiai di rum -3 cucchiai di miele- 3 cucchiaini di lievito -1 cucchiaio e 1/2 di zucchero -1 pizzico di cannella in polvere -1 pizzico di chiodi di garofano in polvere- sale-.
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    Fate rinvenire nel rum l'uva sultanina; grattugiate la scorza di limone e sapremetene il succo; tagliate le mele a fettine e bagnatele nel succo di limone.
    Lavorate burro e miele per ottenere un composto spumoso e unite tre uova. Mescolate farina e lievito, e unitevi un pizzico di sale e la scoraza di limone grattugiata. Aggiungete metà dell'uva sultanina con il rum rimasto.                               Imburrate e infarinate una teglia; versatevi l'impasto e disponetevi le fette di mela, quindi cospargete con i pinoli e l'uva sultanina rimasta . Preparate la glassa lavorando le altre due uova e lo zucchero; aggiungete la panna montata, insaporite con cannella e chiodi di garofano e versate il composto sulla torta. Mettete il dolce nel forno già caldo a 190°C per 50 minuti....Sfornate e servite con una bella tazza di cioccolato caldo.......BUONA MERENDA!!!!!

    domenica 16 ottobre 2011

    ***CIAMBELLA CON ZUCCA E MANDORLE***

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    INGREDIENTI :  300 gr di farina - 100 gr di burro - 120 di zucchero -2 uova- 100 gr di mandorle spellate a fettine- 4-5 amaretti - 300 gr di polpa di zucca - 1/2 bustina di lievito per dolci Pan degli Angeli -1/2 fialetta di essenza di mandorla.

    Lavorate i tuorli d'uovo con il burro ammorbidito a temperatura ambiente , aggiungete lo zucchero  fino a ottenere un impasto cremoso e bene omogeneo. Mettete la farina setacciata , il lievito e amalgamate bene il tutto. Versate la polpa di zucca e gli amaretti che avrete tritato insieme nel frullatore anticipatamente, aggiungete gli albumi montati a neve lavorando l'impasto dal basso verso l'alto delicatamente , facendo attenzione che non smonti. Versare le mandorle ( lasciandone un pò per la farcitura ) e la 1/2 fialetta nell'impasto e amalgamare bene . Versare il tutto in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato , rifinire con le mandorle rimaste e infornare in forno già caldo a 180°C per 40 minuti...Ottima per la colazione ....Mi era rimasta della zucca e ne ho approfittato per fare questo dolce...inzuppato nel latte è delizioso!!!!!

    sabato 15 ottobre 2011

    ***GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA AL SUGO DI SPUNTATURE***

    INGREDIENTI: 1 kg dipatate- 400 gr di zucca -500 gr di farina Il Molino Chiavazza - 1 uovo -sale- noce moscata -500 gr di polpa di pomodoro -400 gr di spuntature di maiale -1 cipolla -1 costa di sedano - 1 carota- 1/2 bicchiere di vino bianco -olio extravergine d'oliva- parmigiano grattugiato.
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    Preparare il sugo mettendo in un tegame , preferibilmente di coccio, un soffritto di cipolla, sedano, carota e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Fare prendere un pò di colore alla cipolla quindi aggiungere le spuntature e continuare la cottura per 15 minuti finchè non siano un pò rosolate. Aggiungere il 1/2 bicchiere di vino bianco,  continuare la cottura. Quando si sarà ristretto un pò il vino , aggiungere la polpa di pomodoro , aggiustare di sale e lasciare cuocere per almeno un'ora e mezza.

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    Lessare le patate , dopo averle lavate bene sotto l'acqua corrente con tutta la buccia, in una capiente pentola ricoperta d'acqua salata. Scolarle e pelarle dalla buccia; schiacciarle con lo schiacciapatate su di un piano da lavoro infarinato, lasciarle raffreddare un pò. Affettare sottilmente la zucca e metterla in un pentolino con 2 cucchiai d'olio extravergine, farla appassire fino a renderla una polpa. Con le patate e la farina formare la fontana, e mettere al centro l'uovo, la polpa di zucca, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di noce moscata.Impastare bene tutti gli ingredienti con le mani e aggiungere  altra farina finchè non si ottiene un composto omogeneo e non troppo duro. A questo punto formare dei filoncini, tagliarli delle dimensioni che si vuole, poi con una forchetta infarinata, rigarli premendo leggermente gli gnocchi sui rebbi della forchetta..Sistemarli sul piano di lavoro facendo attenzione che non si attacchino fra di loro quindi infarinarli. In una capace pentola mettere dell'acqua salata e portarla a bollore. Calare gli gnocchi e quando questi inizieranno a risalire, scolarli perchè saranno cotti. Metterli in un piatto da portata, condire con il sugo preparato e abbondante parmigiano ....
    Deliziosi e gustosi ...un primo piatto che come vorrebbe la trdizione,  " Domenicale " dal profumo e dal sapore autunnale.
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    Con questa ricetta partecipo al contest di Natalia   e vi invito a partecipare numerosi....

    domenica 9 ottobre 2011

    ***RISO CON CICORIA***

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    INGREDIENTI :800 gr di cicoria -300 gr di riso -80 gr di lardo -1 cucchiaio di strutto -prezzemolo -1 costa di sedano- 1/2 cipolla- 1 spicchio d'aglio- 80 gr di pecorino grattugiato -sale e pepe-.

    In un tegame, preferibilmente di coccio, fate soffriggere un battuto di lardo, cipolla, aglio, sedano ,prezzemolo. Aggiungete la cicoria che avrete precedentemente lessato e tagliato a pezzi e il riso, quindi fate insaporire per qualche istante girando di continuo. Aggiungete acqua calda fino a coprire tutto, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti girando di tanto in tanto .Se sarà necessario aggiungete altra acqua. A fine cottura mettete il pecorino e lasciate riposare per qualche minuto . Mettete nei piatti e........BUON APPETITO!!!!  Questo è un piatto della cucina tradizionale romana che faccio  spesso....è molto apprezzato dai miei....le tradizioni vanno sempre rispettate e tramandate.....

    venerdì 7 ottobre 2011

    ***GRATIN AI FUNGHI***

    INGREDIENTI : 12 fette di  pan carrè raffermo -1/2 lt di latte- 1 tuorlo -prezzemolo- pangrattato -200 gr di mozzarella- 120 gr di formaggio tipo olandese- 450 gr di funghi misti surgelati- 2 spicchi d'aglio -burro -80 gr di parmiggiano grattugiato- olio extravergine -sale e pepe-.

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    Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare su carta da cucina. Mescolate in una ciotola il tuorlo con il latte, sale e pepe. Eliminate la crosta dalle fette di pan carrè. Tagliate a dadini o grattugiate il formaggio olandese. Schiacciate e spellate gli spicchi d'aglio e tritate il prezzemolo. Rosolate in una padella antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo d'olio. Aggiungete i funghi surgelati e cuoceteli a fuoco vivo per circa 3 minuti. Eliminate l'aglio, regolate di sale e pepe e spolverizzate con il prezzemolo. Ungete la pirofila. Immergete velocemente 6 fette di pan carrè nel composto di latte e disponetele sul fondo della pirofila. Mettete sul pan carrè i funghi trifolati e unite la mozzarella a dadini, 2 cucchiai di parmigiano ,i dadini di formaggio olandese, e altri 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Coprite il tutto con le fette di pan carrè rimaste, imbevute di latte e tuorlo, e spolverizzate con il parmigiano rimasto, mescolato con 2-3 cucchiai di pangrattato. Disponete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti....Servite
    Ho preparato questo piatto in quanto mia figlia si mangia le fette di pan carrè solo quelle all'inizio della busta e lascia sempre quelle che stanno in fondo , cosi dopo un paio di volte che ho dovuto buttarle perchè scadute, ho  pensato questa alternativa visto che vige la regola " non si butta niente"...molto sfizioso come piatto.....cosi alla fine si mangia anche le ultime fette della confezione!!!!!

    ***CIOCCOLATA MESSICANA***

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    INGREDIENTI :  300 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE- 7 dl  DI LATTE - 3 CUCCHIAI DI MIELE - 1/2 PEPERONCINO PICCANTE -.
    In un pentolino portate a bollore il latte insieme a 2,5 dl di acqua e al peperoncino, quindi eliminatelo. Aggiungete il cioccolato che avrete ridotto in scaglie e girate continuamente finchè non sarà completamente sciolto. Levate dal fuoco, aggiungete il miele e frullate la cioccolata quel tanto che basta per renderla spumosa....Servite in tazza....DELIZIOSA!!!!!!!!!!

    ***CROSTATA DI PERE CON CREMA DI CIOCCOLATO***

    INGREDIENTI :125 gr di farina- 1 tuorlo -90 gr di zucchero -100 gr di burro -40 gr di cacao amaro -3 pere -60 gr di cioccolato fondente- 100 gr di marmellata di arance amare -.

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    Montate 80 gr di burro con 70 gr di zucchero, , unite il tuorlo, la farina e il cacao setacciati e impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo; formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.  Stendete la pasta in un disco sottile e mettetelo in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate il fondo con la marmellata d'arancia e adagiatevi sopra le pere sbucciate e tagliate a fettine, disponendole a ventaglio. Cospargete con lo zucchero            e mettete a cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto e servite la crema ottenuta ancora calda insieme alla crostata
    Deliziosa per una merenda in compagmia con gli amici....Se volete si può mettere la crema di cioccolata al posto della marmellata di arance. Io l'ho provata in tutte e due le maniere , ed è deliziosa sempre ...la marmellata le dà un gusto dolce-amaro che non dispiace...immersa la fetta nella crema di cioccolato poi....slurp slurp!!!! Dopo però una corsetta ci stà tutta .....bacio!!!!

    giovedì 6 ottobre 2011

    *** STRUDEL DI UVA***

    INGREDIENTI : PER LA PASTA  : 250 gr di farina- 1 uovo - sale - 40 gr di burro- 1 cucchiaio di strutto- 1 cucchiaio d'aceto- 
    PER IL RIPIENO  : 500 gr di uva bianca -500 gr di uva nera - 2 cucchiai di mandorle spellate- 75 gr di pangrattato- 60 gr di zucchero -50 gr di burro- 1 tuorlo- 1 cucchiaio di cannella- 
    PER GUARNIRE  : 1 tuorlo -1 cucchiaio di zucchero a velo-.

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    Impastate la farina assieme all'uovo, a un pizzico di sale, all'aceto, allo strutto e all'acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e sodo; spalmatelo con il burro fuso e lasciatelo riposare per 30 minuti. NEL FRATTEMPO TAGLIATE A METà GLI ACINI D'UVA. iN UNA PADELLA FATE SOFFRIGGERE IL BURRO CON IL PANGRATTATO; AMALGAMATEVI LE MANDORLE TRITATE FINEMENTE.
    Infarinate una tovaglia e stendete la pasta con il mattarello; tiratela fino a che non diventi sottile come un foglio di carta . Spennelate la sfoglia con il tuorlo d'uovo sbattuto e distribuitevi sopra il composto di burro e pangrattato, l'uva e lo zucchero in precedenza mescolato alla cannella. Sollevate un lato della tovaglia e arrotolate lo strudel trasferendolo poi su una placca da forno imburrata e infarinata ( o ricoperta da carta da forno). Pareggiate le estremità,spalmate la superficie con il tuorlo d'uovo e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 50 minuti. Terminata la cottura estrete dal forno, lasciate intiepidire e spolverizzate con lo zucchero a velo....
    Un modo diverso per fare lo strudel visto che è tempo di uva ed è molto buona e dolce
    (scusate ma la foto non è venuta benissimo, è un pò sfocata.....ufffaaa!!!! )


    ***IL MIO PANE ALLE PATATE***

    Cosa c'è di meglio che sentire di mattina presto il buon profumo del pane che esce dal forno , e si spande per tutta la casa...
    INGREDIENTI PER UN KG DI PANE :   250 gr di patate -500 gr di farina "O" -30 gr di olio extravergine d'oliva- 10  gr di zucchero semolato -250 ml di acqua- 1 cubetto di lievito di birra- 1 cucchiaino di sale-.
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    Lavate le patate con tutta la buccia e mettetele a lessare in una pentola con abbondante acqua salata. Appena cotte, passatele allo schiacciapatatr e raccoglietele in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il lievito sciolto in un pò d'acqua. Versate la farina a fontana su di un piano da lavoro infarinato e al centro versate l'acqua, le patate, l'olio e il sale. Lavorate per almeno 20 minuti l'impasto fino a renderlo omogeneo, formate una palla ungetela con un pò d'olio, e mettetela in una ciotola a bordi alti ricoperta con un canovaccio e fatela riposare per circa un'ora. Passato questo tempo , riprendete l'impasto  e lavoratelo per altri 10 minuti  in modo di eliminare l'aria contenuta, date all'impasto la forma che più vi piace e sistematela su di una teglia ricoperta da carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 200°C  per circa 20 minuti fino a che non prenderà un colore dorato. Sfornate e lasciate raffreddare.

    Pre la preparazione di questo pane , preferite patate di pasta bianca a quelle di pasta gialla e ricordate di lessare le patate sempre con la buccia......DELIZIOSO PROFUMO E OTTIMO PANE!!!!!

    domenica 2 ottobre 2011

    ***PROFITEROLES AL CIOCCOLATO***

    INGREDIENTI :30 bignè già confezionati - PER LA CREMA PASTICCERA :8 uova- 2,5 dl di latte- 250 gr di zucchero -20 gr di farina -10 gr di burro- 1/4 di stecca di vaniglia-
    PER LA CREMA AL CIOCCOLATO : 160 gr di cioccolato fondente -4 uova -2 dl di latte- 1 cucchiaio di zucchero - 3 cucchiai di zucchero a velo -2 dl di panna liquida -2 cucchiai di farina-.

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    Preparate lacrema pasticcera; mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione. A parte frullate 6 tuorli e 2 uova intere assieme alla farina e incorporate lo zucchero . Versate lentamente il latte bollente mescolando continuamente. Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore ; togliete dal fuoco, unite il burro e fate raffreddare.
     Farcite i bignè con la crema e disponeteli a piramide su un piatto da portata. Mescolando con cura fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattugiato insieme con il latte, unendo la farina per farlo addensare ed eventualmente un pò di zucchero.Dopo qualche minuto di cottura togliete la crema dal fuoco e unite i tuorli d'uovo mescolando bene. Fate raffreddare la crema e poi usatela per ricoprire uniformemente la piramide di bignè.
    Mantenete in fresco e, al momento di servire, montate la panna con lo zucchero a velo e con una sacca da pasticcere, utilizzatela per guarnire il profiteroles.....BELLO VERO????L' ho preparato per un compleanno.......

    sabato 1 ottobre 2011

    ***CROSTATA AI CACHI AL RUM***

    INGREDIENTI :200 gr di farina -1 uovo- 100 gr di zucchero- 1 limone non trattato- 100 gr di burro- 2 cachi maturi- 50 gr di mandorle tritate- 50 gr di uvetta-  rum -  1 pizzico di sale-.

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    Impastate la farina con lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e l'uovo. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pallicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
     Passata la mezz'ora, prendete la pasta dal frigo e stendetela sulla spianatoia infarinata; con la sfoglia ottenuta foderate uno stampo , ricoperto con carta da forno, eliminate la pasta in eccesso tenendola da parte. Mettete la teglia in frigo fino al momento della farcitura.
    Sbucciate i cachi e schiacciate la polpa, poi aggiungete l'uvetta ammorbidiata in poco rum e le mandorle. Prendete la pasta dal frigo e distribuitevi sopra il composto di cachi in modo uniforme. Ricavate delle strisce di pasta tenuta da parte, disponetele a grata sulla crostata, facendole ben aderire ai bordi e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Fate raffreddare la crostata prima di servirla.....spolverizzate con zucchero a velo (a piacere)....DOLCISSIMA E DELIZIOSA!!!!!!

    ***SFORMATO DI ZUCCA***

    INGREDIENTI : 1 kg di zucca - 3 uova- 1/2 bicchiere di panna liquida -100 gr di parmigiano grattugiato -pangrattato -burro - noce moscata -zenzero -sale peperoncino-.

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    Private la zucca della buccia e dei semi, tagliatela a pezzi e fatela cuocere al forno. Quando sarà cotta passatela al passaverdure raccogliendo il purea in una terrina. Unite 2 uova intere e un tuorlo, il parmigiano, la panna, qualche cucchiaiata di pangrattato, sale, un pizzico di peperoncino, uno di noce moscata e un pò di zenzero grattugiato.

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    Ungete con del burro una pirofila, spolveratela  di pangrattato, versatevi il composto, distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete a cuocere in forno a circa 160- 180°C per circa 20 minuti.  Sfornate e servite......
    Se acquistate una zucca a pezzi, fate attenzione che la parte tagliata ed esposta all'aria non sia asciutta, che il frutto sia ben sodo e maturo, che non presenti punti cedevoli e che i semi siano umidi e scivolosi
     

    domenica 25 settembre 2011

    *** TORTE DI COMPLEANNO***

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     Ecco le mie torte di compleanno : Ho fatto 2 Pan di Spagna rettangolari tagliati a doppio strato, ognuno di 1,5 kg visto che erano per 30 persone , e li ho farciti con crema chantilly,crema di cioccolato con granella di nocciole, crema pasticcera con succo di amarena e pezzetti di amarene fabbri , ricoperte con panna montata e caramello.
    INGREDIENTI  : Per il Pan di Spagna: 12 uova- 350 gr di zucchero - 200 gr di farina - 50 gr di fecola-.
    Per la crema Chantilly : 1 litro di latte- 8 tuorli- 300 gr di zucchero- 100 gr di farina( queste sono le dosi per la crema pasticcera, per fare la Chantilly aggiungere la panna)- aggiungere 1 lt di panna con 100 gr di zucchero a velo.
    Per la crema al cioccolato : Aggiungere 250 gr di cioccolato fondente spezzettato a 1 kg di crema pasticcera ancora bollente.
    Per la crema all'amarena : Crema pasticcera con aggiunta di succo di amarena .
    Per la panna:  Panna Hulala

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    Montare 12 tuorli con 350 gr di zucchero. A parte montare gli albumi a neve ben soda , poi amalgamare delicatamente i tuorli negli albumi. Aggiungere 200 gr di farina e 50 di fecola setacciate, aiutandovi con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l'alto e girando al tempo stesso il contenitore. Verare il composto negli stampi imburrati e infarinati e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti.  


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    Portare a bollore il latte con un aroma a vostro piacimento (vaniglia , limone, caffè), io ho usato la vaniglia,. Setacciare la farina; sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina mescolando per amalgamare versare gradualmente il latte bollente nel composto per stemperarlo, travasare la crema nella casseruola ancora calda( in questo modo impiegherà meno tempo a riprendere il bollore), mettere il recipiente sul fuoco e far bollire la crema per altri 2-3 minuti girando sempre con una frusta. Ho diviso in 3 parti la crema: a una ho aggiunto la panna, ha un'altra il cioccolato e infine il succo di amarena con amrene a pezzetti .Messe in frigo per circa 2 ore. Raffreddato il Pan di Spagna l'ho tagliato in doppio strato, ho preparato la bagna con latte e rhum. Tirate fuori dal frigo le creme, ho fatto le farciture. A quella con il cioccolato ho aggiunto la granella di nocciole. La copertura finale , con panna montata ad una e all'altra panna montata e caramello 
    UN SUCCESSONE..........!!!!!!!!

    giovedì 15 settembre 2011

    ***SPAGHETTI ALLA CARBONARA***

    INGREDIENTI :1/2 KG DI SPAGHETTI - 1 CUCCHIAIO DI STRUTTO ( OPPURE OLIO EXTRAVERGINE) -300 gr di guanciale - 3 uova - pecorino grattigiato - sale e  pepe.-

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    Altra ricetta molto semplice e molto apprezzata. Soffriggete in 1 cucchiaio di strutto o nell'olio il guanciale, tagliato a pezzetti e lasciatelo dorare leggermente. Sbattete intanto in una terrina le uova con 4 cucchiai di pecorino grattugiato sale e pepe. Lessate al dente 500 gr di spaghetti, scolateli e mescolateli immediatamente alle uova e al guanciale, ripassate tutto 2 minuti in padella finchè le uova non s siano rapprese.Condite con altro pecorino e abbondante pepe.....Non si rifiuta mai un piatto di spaghetti alla carbonara , anche con 40° all'ombra........vero???

    ***PISELLI AL PROSCIUTTO***

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    INGREDIENTI :1 kg di piselli - olio extravergine d'oliva- cipolla- 50 gr di prosciutto crudo- sale - pepe-.

    I piselli romaneschi sono dolcissimi e tenerissimi. Calcolatene 1 kg abbondante per 6 persone, sgranateli e metteteli a cuocere in una pentola dove abbia soffritto leggermente olio extravergine con 1/2 cipolla tritata. Lasciate cuocere a fuoco vivo i piselli per 10 minuti e quando saranno cotti, o quasi, aggiungetevi il prosciutto crudo tagliuzzato, salate e pepate.Mettete su di un piatto da portata e servite ....è un ottimo contorno!!!!!

    lunedì 5 settembre 2011

    ***MINESTRA DI PASTA E CECI***

    INGREDIENTI :  300 gr di ceci ( quelli in scatola vanno anche bene), 2 spicchi d'aglio -1 cucchiaio di strutto -sale- pepe - rosmarino -2 cucchiai di pomodoro- 3 filetti d'acciuga -300 gr di cannolicchi.
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    Mettete ammollo i ceci già dalla sera prima se non prendete quelli in scatola.Lessate i ceci in una capace pentola con acqua leggermente salata. I ceci dovranno cuocere per circa 2 ore. Quando saranno cotti, soffrigete  1 cucchiaio di strutto con gli spicchi d'aglio, il pomodoro, i filetti di acciuga, fateli un insaporire un pò e aggiungetevi i ceci lessati, aggiungete  l'acqua di cottura dei ceci , conditeli con il sale, pepe e rosmarino. Controllate che ci sia acqua a sufficienza e fate riprendere il bollore; pochi minuti prima di servire, aggiungete la pasta ( di solito si usano i cannolicchi), e cuoceteli al dente. A tavola aggiungete un filo d'olio extravergine a crudo e una spolveratina di pepe e la minestra sarà particolarmente saporita.....è ottima anche fredda .....

    venerdì 2 settembre 2011

    *** AIUTO....TROPPO CALDO!!! ***

    Purtroppo ha ripreso a fare caldissimo qui a Roma...e io malgrado la mia voglia di cucinare, nonb riesco a stare con il forno acceso....Speriamo finisca presto e rinfreschi un pò!!! Non ne posso più!!!

    lunedì 29 agosto 2011

    ***TARALLI AI SEMI DI FINOCCHIO***

    INGREDIENTI :300 gr di farina "OO" - 20 gr di lievito di birra - 2 cucchiaini di semi di finocchio - sale-.
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    Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, unitevi 3 cucchiai di farina,impastate con cura e lasciate lievitare per 30 minuti.
    Mettete la farina rimasta a fontana sulla spianatoia e mettetevi al centro il lievito, i semi di finocchio, sale e acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto elastico ma morbido.
    Lavorate l'impasto unendo altra acqua tiepida se necessario, quindi dividetelo in 16 parti, a cui darete una foma di cordoncini. Unite le estremità dei cordoncini in modo da formare 16 ciambelline e fatele lievitare per 1 ora, finchè saranno raddoppiate di volume. Fate cuocere i taralli, uno alla volta, in acqua bollente,estraendoli non appena vengono a galla. Sgocciolateli e adagiateli su una piastra da forno coperta con carta da forno.
    Passateli nel forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, fateli raffreddare e servite......
    Finalmente il grande caldo sembra essere diminuito quindi posso azzardare a riaccendere il forno, perciò avevo in frigo un panetto di lievito di birra e mi sono messa a fare questi taralli...davanti alla televisione dopo cena ci stanno proprio bene...!!!!FINITE LE FERIE???? SI RICOMINCIA......

    sabato 20 agosto 2011

    ***PESCHE AL BRANDY***

    INGREDIENTI : 2 kg di pesche -300 gr di zucchero -3 chiodi di garofano -1 stecca di cannella -1/2 l di brandy-.

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    Lavate le pesche, asciugatele e punzecchiatele con un ago .Mettete al fuoco una pentola con 1/2 lt di acqua e lo zucchero , quando raggiunge il bollore scottatevi le pesche per qualche minuto, quindi scolatele, sbucciatele , tagliatele in 2, privatele del nocciolo e disponetele nei vasi ( ben lavati e sterilizzati ). Nel frattempo fate ridurre sul fuoco lo sciroppo di cottura, che avrete aromatizzato con i chiodi di garofano e la cannella. Lasciate poi raffreddare, filtrate e mescolando aggiungetevi il brandy.
    Versate il liquido sopra la frutta, chiudete e conservate in luogo asciutto e fresco, scuotendo di tanto in tanto nei primi giorni di conservazione. Si possono iniziare a consumare dopo 2 mesi.
    Ho fatto queste pesche l'anno passato in quanto me ne avevano regalato una busta piena , un pò ne ho fatto la marmellata e un pò ho voluto provare a farle con il brandy. Sono venute buone , ben gradite dai familiari e da  chi veniva a casa a trovarci. Quindi quest'anno ho deciso di replicare.......nei pomeriggi freddi sono molto graditi, anche a fine pasto.!!!!!!

    ***MATTONELLA ALLE FRAGOLE***

    INGREDIENTI :600 gr di fragole -3 tuorli -200 ml di panna da montare -100 gr di ucchero a velo -100 gr di zucchero semolato -4 fogli di colla di pesce -1 bicchierino di Kirsch -.
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    Mettere a bagno la colla di pesce per 10 minuti in una ciotola in acqua fredda, lavare e pulire le fragole, metterle nel mixer e tenerle da parte 200 gr . Lavorare i tuorli d'uovo  con lo zucchero a velo, mescolando delicatamente in maniera da ottenere una crema morbida e gonfia.
    Scaldare la crema a bagnomaria, strizzare la colla di pesce, unirla alla crema e farla sciogliere mescolando per 10 minuti, quindi lasciarla raffreddare. Montare la panna, aggiungerla alla parte del frullato di fragole più consistente, poi amalgamarla con la crema. Disporre il composto in uno stampo da plumcake e lasciare raffreddare in frigo per circa 3 ore.
     Scaldare 50 gr di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua: quando raggiunge la consistenza di uno sciroppo, aggiungere i 200 gr di frullato di fragole rimasto, lo zucchero semolato rimasto e il bicchierino di Kirsch, quindi far cuocere mescolando per 10 minuti. Servire poi la mattonella alle fragole con la salsa fredda.....

    mercoledì 17 agosto 2011

    ***BACCALA' CON I PEPERONI ALLA ROMANA***

    INGREDIENTI: 800 gr di baccalà- 6 peperoni- 500 gr di pomodori pelati- 2 cipolle- prezzemolo tritato- olio extravergine d'oliva- sale e pepe-.

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    Prendete il baccalà, lavatelo, tagliatelo e sciugatelo. Abbrustolite i peperoni, spellateli ,togliete i semi e il torsolo, lavateli ,asciugateli e tagliateli in pezzi non troppo grossi. In un tegame versate dell'olio e mettete a soffriggere le cipolle tagliatele a fette, aggiungete  i pomodori a pezzi e lasciate insaporire per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete i peperoni, salate e pepate. A metà cottura dei peperoni aggiungete il prezzemolo tritato, mettete il baccalà, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Servite il piatto caldo o freddo a seconda dei gusti............Ottimo fatto cosi il baccalà, anche se io faccio spesso i filetti di baccalà, ma anche questa versione non mi dispiace ....anche perchè c'è da fare la scarpetta finale..!!!!

    °°° ER PORCO E ER SOMARO°°°

    Una mattina un povero Somaro, ner vede un Porco amico annà ar macello, sbottò in un pianto e disse:-" Addio, fratello: nun se vedemo più, nun c'è riparo! " -Bisogna esse filosofo, bisogna; -iè disse er Porco -via, nun fà lo scemo chè forse un giorno se ritroveremo in quarche mortadella de Bologna! TRILUSSA