***PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA ***

PANETTONE CON BIGA :  

INGREDIENTI PER LA BIGA :  Farina a 380 W ( farina per le lunghe lievitazioni) 100 g -  acqua 50 g - lievito di birra fresco 1 g.-.

PROCEDIMENTO :    Sciogliere il lievito nell'acqua leggermente tiepida ,unire la farina e impastare il tutto grossolanamente prendendo tutta la farina che è nella ciotola. Lasciare maturare la biga per 16 / 18 ore a una temp. di 18 °C può andare bene in forno con la luce accesa. 

PRIMO IMPASTO :

INGREDIENTI :   Biga maturata  146 g - farina 380 W 150 g.- acqua 70 g . zucchero semolato 40 g - burro 40 g.- lievito di birra 4 g -. 

PROCEDIMENTO  :  Mettere nell'impastatrice la biga, il lievito e l'acqua, far girare la macchina per far sciogliere la biga ,unire la farina e formare l'impasto. Mettere lo zucchero e fare incorporare, poi il burro morbido Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo metterlo a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale. 

SECONDO IMPASTO : 

INGREDIENTI:  Primo impasto 450 g - farina 380 W 200 g - acqua 20 g- tuorli 60 g- zucchero semolato 40 g- burro 50 g-.

PROCEDIMENTO : Mettere in macchina il primo impasto con la farina, i tuorli e l'acqua e   lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo .Unire il burro morbido incorporandolo all'impasto . Mettere il tutto a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

TERZO IMPASTO :

INGREDIENTI :  Secondo impasto 820 g- farina 380 W 400 g - acqua 20 g- tuorli 60 g - zucchero semolato 50 g- miele 50 g- burro 350 g - sale fino 16 g- zucchero a velo 120 g- uvetta 200 g-  canditi ( se piacciono altrimenti io li ho sostituiti con le gocce di cioccolato ) 200 g-.

PROCEDIMENTO :   Mettere in macchina tutto il secondo impasto con la farina, i tuorli e l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio Unire lo zucchero e farlo assorbire ,poi il miele .Infine mettere il sale e il burro morbido precedentemente montato con lo zucchero a velo. Lasciare l'impasto a una temperatura di 26 °C per 40 minuti. Dividere l'impasto a seconda dei pirottini che si vogliono utilizzare .Dare ai pezzi una forma rotondeggiante e lasciare riposare per circa 20 min. Pirlare e mettere nel pirottino  Fare lievitare a 28°C fino a che la cupola arriva filo con il bordo del pirottino .Prima di infornare incidere la superficie a croce con un coltello. La cottura dipende dal forno 150 /160°C per 40 minuti (io ho adottato questa ) .Una volta sfornato il panettone , infilzare con dei ferri appositi lunghi ( io ho usato 2 ferri da lana ) si infilzano alla base e si lascia raffreddare il panettone a testa in giù .

Devo dire che il procedimento è un pò lungo come tutti i grandi lievitati, ma il risultato finale è ottimo .Non avendo il lievito madre ho sperimentato questa ricetta e mi sono trovata bene che ho voluto condividere con voi. Spero che il procedimento sia stato chiaro ,comunque per qualsiasi chiarimento sono a disposizione ..... BUON PANETTONE A TUTTI!!!! 

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***PANPEPATO RICETTA ROMANA ***

INGREDIENTI  :  300 g di uva passa - 200 g di mandorle - 200 g di noci - 100 g di pinoli -  200 g di miele - 100 g di cioccolato fondente grattugiato - 100 g di farina - scorza di arancia grattugiata. un pizzico di pepe.

PROCEDIMENTO  :    Mettere in ammollo l'uva passa in acqua tiepida. Tagliare la frutta secca con un coltello a pezzetti o con un mixer ma non farli troppo fine ma grossolana ( io l'ho tagliata con il coltello ), metterla in una ciotola. Tagliare anche il cioccolato grossolanamente con un coltello e unirlo alla frutta secca  Mettere a scaldare a bagnomaria il miele Quando sarà fluido versarlo nella ciotola mescolando in modo da far sciogliere il cioccolato  Aggiungere l'vetta ben strizzata , la scorza di arancia , il pepe. Mescolare con cura tutti gli ingredienti, aggiungere a questo punto la farina poca alla volta senza eccedere altrimenti potrebbe risultare troppo duro, otterrete un impasto consistente e appiccicoso. Sistemare l'impasto in una ciotola rivestita con la pellicola trasparente per alimenti (potete anche dividere a metà l'impasto per farne due ), livellandolo e pressandolo con un cucchiaio . Lasciarlo riposare in un luogo fresco ,io l'ho messo in frigo per una notte. Metterlo in una placca rivestita con carta da forno dopo aver staccato il composto dalla pellicola trasparente, e far cuocere in forno già caldo a 180° C per 25 min. Sfornatelo e fatelo raffreddare . Guarnire con zucchero a velo. Si conserva bene a tempeatura ambiente in un sacchetto per alimenti anche per un mese.

Questa è la ricetta romana del panpepato altre ricette prevedono anche la frutta candita, cannella , noce moscata , logicamenete poi ognuno può aggiungere o togliere quello che più piace cmq è sicuro che questo è un dolce tipico di Natale...... AUGURI A TUTTI !!!!! 🎅🎅🎅

***TORTA BANANA NOCI E CIOCCOLATO ***

INGREDIENTI :  Banane mature n° 2 - Zucchero di canna 120 g - aroma di vaniglia - uova intere 2 - olio di semi 60 ml - farina integrale 180 g - 1 bustina di lievito per dolci - cannella in polvere 1 cucchiaino raso - noci a pezzi 60 g - gocce di cioccolato fondente 60 g - .

PROCEDIMENTO :    Prendete un piatto e con una forchetta schiacciate le banane , aggiungete lo zucchero di canna ,le uova e con un frullatore elettrico ( o con una forchetta ) sbattere il tutto. Aggiungere l'olio di semi , la vaniglia, a pioggia la farina con il lievito ,la cannella e amalgamare bene il tutto. Infine incorporare al composto le noci a pezzi e le gocce di cioccolato. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata , mettere in forno statico preriscaldato a 180° per 40/45 minuti. Una volta sfornato lasciatelo raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo e a questo punto la vostra torta profumata e soffice sarà pronta per una deliziosa merenda e gustosa colazione ..... BUON APPETITO!!!!!

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