**PANNA COTTA AL TONNO**

Questa è una ricetta dello chef Luca Montersino ,è molto semplice e veloce da eseguire e mi è stata segnalata da una amica che ha un blog che si chiama Peppersmatter . E' semplice e veloce e l'unica condizione è di prendere del tonno di qualità cosi risulterà più gustoso. Vi consiglio di farne un pò di più cosi potete conservarla in frezeer per altre occasioni.

INGREDIENTI :  ( per 24 persone cosi potete congelarla )     Panna liquida 280 g -  Burro 100 g -
                             Tonno rosa di buona qualità sott'olio 160 g - Colla di pesce in fogli 6 g -                                  Sale e pepe .

PROCEDIMENTO :   Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
. Mettere la panna il burro e il tonno in una pentola sul fuoco e portare quasi a bollore, togliere il composto dal fuoco e frullarlo con un mixer ad immersione, insaporire con sale e pepe.
. Aggiungere al composto di tonno la gelatina e mescolare bene per farla sciogliere completamente.
. Colare negli stampi di silicone della grandezza desiderata la panna cotta, lasciare raffreddare poi congelare.  Consiglio di poggiare gli stampi su una teglia poiché essendo morbidi devono poggiare su un piano duro altrimenti si piegano. Prima di congelare coprire con la pellicola.
. Una volta congelate, togliere le panne cotte dagli stampini e servirle con crostini, cracker o sopra a dei Blinis' con dei pomodori e un po' di basilico, lasciare 10-15 minuti a temperatura ambiente e servire.  Per quanto riguarda i Blinis vi rimando al blog di Giallo Zafferano, sono delle crepes di origine russa gonfie e morbide che secondo la loro tradizione venivano fatte alla fine dell’inverno.  Per il montaggio di questo antipasto tagliare i Blinis con un coppapasta tondo della grandezza della panna cotta, mettere una fettina di ciliegino e sopra la panna cotta decorare con una fogliolina di basilico o in mancanza di questa io ho messo una goccia di olio proprio al centro della mezza sfera al tonno. Vi assicuro che farete un figurone !!!!!! 

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Questa ricetta è stata eseguita da Dolci Merletti , una mia simpaticissima amica e compagna in questa avventura nel mondo culinario e dolciario .....BUON APPETITO !!!!!

**CREMA DI MARRONI**

INGREDIENTI PER 2/3 VASETTI : 

2 Kg di marroni o castagne fresche oppure castagne secche ammorbidite prima in acqua tiepida per una notte.
3 bicchieri di acqua
1,6 kg di zucchero
una stecca di vaniglia
carta da forno
rum o cognac
sale

Utensili da usare: una pentola alta e capiente, setaccio o passaverdura, casseruola larga, vasetti sterilizzati con coperchi, bilancia

Procedimento: lessare le castagne in acqua bollente e leggermente salata, fatele bollire per circa due ore con tutte due le bucce a fuoco lento sarà piu' facile sbucciarle.
Una volta sbucciate passatele al passaverdure in modo da ottenere una purea, vi consiglio di passarle per due volte pima con i buchi piu' grandi poi quelli piu' piccoli del passaverdure. Dopo averle sbucciate potete anche conservarle in frigo coperte con pellicola a contatto e passarle il giorno dopo
perchè lavorare le castagne richiede un procedimento veramente lungo.
Pesare quindi il composto. Intanto mettere sul fuoco una casseruola con quantità di zucchero pari al peso della purea di castagne ed un bicchiere d'acqua per 500g di zucchero.
Unire la vaniglia e far sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente fino ad avere uno sciroppo denso.
Togliere la stecca di vaniglia e unire la purea di castagne allo sciroppo e cuocere ancora mescolando a fuoco moderato per circa 40 minuti. Deve risultare piuttosto compatta.
Mettere il composto ancora caldo nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciarli raffreddare scoperti.
Prima di chiudere i vasetti, porre sulla marmellata un dischetto di carta da forno bagnata nel rum o nel cognac a vostro piacimento.

BUONA CREMA!!!!!!

DOLCI Merletti

Questa ricetta è stata creata da DOLCI Merletti la pagina su fb dove abbiamo instaurato una collaborazione....Adoro la crema di marroni e vi assicuro che questa crema è veramente deliziosa !!!!!

** TORTA CON YOGURT E MELE **

INGREDIENTI :  farina 00 250 g -  125 g di yogurt bianco - 3 uova -  zucchero 150 g - olio di semi o arachide 70 g - mele 3 - lievito per dolci -. 

 PROCEDIMENTO :  Tagliare le mele a fettine e metterle in una ciotola con del succo di limone.  Montare bene le uova con lo zucchero con la frusta elettrica .Dopo aver ottenuto un composto spumoso aggiungere l'olio , successivamente aggiungere lo yogurt , la farina insieme al lievito setacciati poco per volta mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto . Mettere il composto in una tortiera imburrata .Disporre metà delle fettine delle mele all'interno del composto e l'altra metà delle mele sulla superficie ricoprendo l'impasto. Mettere in forno già caldo a 180 °C per circa 40/ 45 minuti .Sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di servire...Se volete potete spolverare con dello zucchero a velo ... E' ottima per la colazione o per la merenda ...il suo profumo inebriante riempie la casa ed è di una morbidezza e sofficità davvero coinvolgente ....BUON APPETITO !!!!! 
   

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** HOKKAIDO MILK BREAD **

Questa ricetta fa parte dei lievitati quindi un po’ piu’ complessa delle altre per chi non ha dimestichezza con questi impasti, comunque vi assicuro che non è per niente complicato e chiaramente sono a vostra disposizione per qualsiasi chiarimento.
Per preparare questo pane si usa un roux a base di acqua e farina che si chiama Tang Zhong: si mescola acqua e farina in rapporto 1 : 5, cioè per ogni grammo di farina si aggiungono 5g di acqua e si fanno cuocere fino a raggiungere la temperatura di 65°, poi si fa raffreddare e si usa .Durante la cottura gli amidi della farina gelificano, cambiano la loro struttura molecolare e si gonfiano trattenendo l’umidità: questo non solo consente un miglior sviluppo della maglia glutinica, ma permette di mantenere l’idratazione anche all’interno del prodotto da forno. Con quest- a ricetta si puo’ preparare il pane nella maniera classica oppure fare dei panini del peso di 80g, io ho aggiunto delle gocce di cioccolato per renderli piu’ golosi.
Cominciamo a prepararlo:

Ingredienti . 270 g  di  farina 0 - 45 g di zucchero semolato - 4 g di sale - 15 g di lievito di birra fresco -  1 uovo - 30 g di panna fresca ( in alternativa latte ) - 25 g di latte intero - 95 g  di Tang Zhong - 25 g di burro morbido - 

Per il Tang Zhong :  25 g di farina 0 - 125 ml di acqua -

Procedimento :  Iniziamo preparando il Tang Zhong: in un pentolino mescolate 25g di Farina 0 con 125 ml di acqua, facendo attenzione a non formare grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a raggiungere la temperatura di 65°C. Il Tang Zhong diventerà sempre più denso: sarà pronto quando, tracciando una linea sul fondo del pentolino, potrete vedere il fondo per qualche secondo.
Trasferitelo in una ciotolina, copritelo con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.Potete conservare l'avanzo di Tang Zhong in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per una settimana e usarlo per altre preparazioni (se diventa grigio, buttatelo).Per l'Hokkaido Milk Bread: Sciogliete il lievito di birra in una ciotolina con un po' di latte tiepido e una puntina di zucchero, la temperatura del latte non deve superare i 30° altrimenti fa morire i lieviti.Mettete in una ciotola la farina, aggiungete il lievito di birra, il tang zhong (pesatelo, non mettete tutto quello che avete fatto!), lo zucchero, l'uovo e gradualmente il latte e panna. Lavorate l'impasto in planetaria con lo strumento che si chiama Gancio, nella ricetta che ho trovato c’è scritto che si puo’ lavorare anche a mano, tuttavia non sono molto convinta di questo perché l’impasto deve incordarsi ed a mano la vedo difficile. L’impasto una volta terminato sarà abbastanza appiccicoso, non molto duro, va bene così.
Abbiamo detto che l’impasto deve essere INCORDATO, cosa vuol dire? Semplicemente se prendete un pezzetto di impasto ed allargandolo fa il velo allora vuol dire che è pronto e si possono aggiungere gli altri ingredienti e cioè il burro ed il sale. Per quanto riguarda il burro aggiungetelo un pezzetto alla volta, quando il primo pezzetto si è amalgamato allora aggiungete un altro pezzetto e così via fino a terminarlo, infine aggiungete il sale tutto in una volta. Mettete quindi l’impasto su di una spianatoia spolverata di farina ed impastate bene.Trasferite quindi l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare fino a che triplica il suo volume in un luogo tipiedo (28°C), io l’ho messo dentro al forno con la luce accesa e ci ha messo circa un’ora e mezza per completare la lievitazione, pero’ questo empo non vale per tutti gli ambienti dipende molto dalla temperatura che si ha dentro casa.Trascorso questo tempo, pesate l'impasto e dividetelo in tre parti uguali e ripetete la prossima operazione per ciascuno di essi.

Stendete con il matterello , arrotolate l'impasto su se stesso per il lato corto, appiattitelo con le mani , riallungatelo con il matterello e riavvolgetelo su se stesso. Trasferite ogni rotolo in uno stampo da plumcake imburrato delle dimensioni di 21x12x7,5, con la chiusura verso il basso.
Lasciate lievitare fino a che l'impasto non avrà raggiunto la superficie dello stampo
Spennellate la superficie del pane con un po' di uovo mescolato a qualche goccia di latte o panna infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30minuti. Se volete, mentre il forno si scalda

potete mettere un pentolino con un po'di acqua all’interno del forno per generare un po' di
vapore e per evitare che il pane possa seccarsi in cottura (toglietelo prima di infornare).....


BUON DIVERTIMENTO CON QUESTO SOFFICISSIMO PANE E FATEMI SAPERE COME VIENE SE QUALCUNO SI CIMENTA A FARLO...

Hokkaido Milk Bread,  è un tipo di pane sofficissimo diffuso in Giappone, Cina, Korea e l’ho scoperto grazie a Valeria Gioia nel Blog PASSAMI LA RICETTA, l’ho provato per due volte di seguito ed ogni volta è stato divorato per quanto è gustoso.  In collaborazione anche con  DOLCI MERLETTI su fb e su instangram......

** CIAMBELLONE AL MASCARPONE E CIOCCOLATA **

INGREDIENTI :  300 g farina 00 -  100 g di fecola di patate - 3 uova a temperatura ambiente - 200 g di zucchero - 250 g di mascarpone - 200 g di latte - 1 bustina di lievito per dolci - 70 g di burro - estratto di vaniglia - la scorza di un limone - 100 g di gocce di cioccolato - zucchero a velo. 

PROCEDIMENTO :  Montare con le fruste elettriche o in planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso , aggiungere il mascarpone. Unire la vaniglia , la scorza di limone, il latte , il burro fuso a temperatura ambiente e le polveri setacciate ( farina , lievito e fecola ) mescolando bene con una spatola.Aggiungere per ultimo le gocce di cioccolato. Versare il composto all'interno di uno stampo per ciambellone imburrato e infarinato. mettere in forno già caldo a 170 °C per 40 /45 minuti, Far raffreddare prima di sfornarlo , cospargere di zucchero a velo......

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** Cheesecake alle More **

INGREDIENTI  :  per il fondo torta che vanno bene per uno stampo di 20 cm di diametro, circa 8 porzioni: 150 g di biscotti secchi a piacere, 100 g di burro fuso e 100 g di zucchero di canna grezzo, io ho usato la marca Tate and Lyle dark soft brown (poiché dolcifica poco si puo’ aumentare la quantità se il fondo torta pace piu’ dolce)
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Ingredienti :  per il composto di formaggio: 9 g di gelatina in fogli, 250 g di formaggio spalmabile, 300 ml di panna fresca, 200 g di more di rovo, 100 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 100 g di zucchero.
Per guarnire: panna montata e more

PROCEDIMENTO : sbriciolare bene i biscotti, io li ho messi tra due canovacci e li ho sbriciolati con un mattarello. Fare sciogliere il burro sul fuoco e mescolarlo ai biscotti ed allo zucchero di canna. Prendere uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, foderarlo con la pellicola e riempire il fondo con il composto di biscotti sbriciolati e pressati bene senza lasciare spazi vuoti. Questa è la base del cheesecake che volendo si puo’ fare anche con la pasta frolla usando lo stesso procedimento dei biscotti senza lo zucchero perché la frolla è già dolce. Mettere la base in frigo per circa un’ora fino a che non si indurisce.
Per il composto di formaggio, prima di tutto mettere la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Intanto mettere le more in un pentolino con lo zucchero semolato , il succo di limone e la scorza grattugiata e far scaldare il tutto finchè le more si sono ammorbidite. Toglierle dal fuoco e passarle al setaccio per due volte in modo che spariscano la maggior parte dei semi. Mettere da parte un po’ di liquido caldo delle more che servirà a sciogliere la gelatina.
Mescolare il formaggio con lo zucchero a velo e la purea di more, aggiungere la gelatina sciolta e la panna semi montata. Versare il composto sulla base di biscotti sbriciolati e stenderlo in uno strato uniforme ponendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Coprire con pellicola per alimenti e tenere in frigo per almeno 3 – 4 ore, oppure in freezer per circa un’ora.
Quando prelevate il dolce dal freezer togliete la pellicola per alimenti e mettetelo su un piatto da portata e decorate la superficie con panna e more a piacere

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Questa torta è stata creata da DOLCI Merletti   per un compleanno e vi assicuro ha riscosso notevoli consensi ....OTTIMA !!!!  Di facile esecuzione e risultato finale positivo e di effetto.....

** TORTA ALLA PANNA **

INGREDIENTI :   Farina 00  250 g - Panna liquida 300 ml - Zucchero semolato 200 g - Uova 3 -  Lievito 1 bustina - Scorza di limone grattugiata  o aroma a piacere( vaniglia, arancia, rum ) - Zucchero a velo -

PROCEDIMENTO :   Montare le uova con lo zucchero per circa 8 / 10 minuti con frullino elettrico o con la planetaria.Quando il composto sarà diventato spumoso e aumentato di volume, aggiungere la panna a filo e a poco a poco il resto degli ingredienti , mettere l'aroma che avrete scelto . Imburrare e infarinate uno stampo per torte o ciambella , come meglio desiderate a seconda della forma che volete darle, adagiatevi il composto che metterete in forno già caldo a 180 °C e farete cuocere per 40 minuti. Sfornate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Questa è una torta che con pochi ingredienti  riuscirete a fare un dolce morbidissimo e delicato nel sapore . Ottimo sia per colazione che per merenda , potete anche  farcirlo con creme o marmellata......Farete un figurone  !!!!!!!  BUON APPETITO......