***Cheesecake ai frutti di bosco°°°

INGREDIENTI PER LA BASE :   300 g di biscotti secchi - 120 g di burro - un pizzico di vaniglia -,

PER LA CREMA :         250 g di mascarpone - 250 ml di panna fresca da montare - 3 cucchiai di zucchero - 5 g di colla di pesce - 1 fialetta di aroma di vaniglia - marmellata ai frutti di bosco - frutti di bosco ( anche quelli congelati ).

PREPARAZIONE :   Per la preparazione della base bisogna sbriciolare i biscotti usando un mixer, metterli in una ciotola versarci un pò di essenza di vaniglia e il burro precedentemente fuso a bagnomaria .Amalgamare tutto miscelando tutto , formare lo strato di base per la cheesecake, Se avete una tortiera a cerchio apribile potete utilizzare quello . Mettete la base in frigo per circa 30 min. Per la crema  mettete a bagno in acqua fredda  2 fogli di colla di pesce per 10 min. , scaldate in un pentolino 50 ml di panna  deve raggiungere quasi il bollore, quindi versarci dentro la colla di pesce strizzata bene e ben sciolta. Lasciare intiepidire e con una spatola amalgamare al mascarpone. Montare i 200 ml di panna restanti con 3 cucch. di zucchero se la panna non è già zuccherata, Unire al mascarpone delicatamente con la panna e la colla di pesce e versare la crema sulla base di biscotti. Spalmarla bene uniformemente e per ultimo spalmare lo strato di marmellata, Per ultimo , guarnire con i frutti di bosco . Rimettete in frigo la cheesecake e lasciatela almeno per 3/4 ore, (sarebbe meglio prepararla il giorno prima)  prima di servirla..
In questi giorni cosi caldi questo è un dolce fresco e gustoso e non dovrete accendere il forno ... e non è cosa da poco !!!!!!! 

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**TORTA LUISELLA**

INGREDIENTI :   4 uova - 180 g di zucchero semolato (io ho messo quello di canna integrale) - 100 g di burro fuso - 180 g di farina 00 - 200 g di noci - 100 g di uvetta - 100 g di gocce di cioccolato - .

PROCEDIMENTO :   In una tazza mettere l'uvetta a bagno con acqua tiepida e lasciarla ammorbidire. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova , sbattere fino a far diventare il composto spumoso, unire il burro fuso amalgamandolo bene. Unire le noci tritate, l'uvetta ben strizzata, le gocce di cioccolata, amalgamare bene.Aggiungere la farina ben setacciata lavorando con una spatola tutto il composto in maniera omogenea.Imburrare e infarinare una tortiera e trasferire il composto livellandolo bene con la spatola in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti..... Questa torta l'ho fatta prendendo la ricetta dal blog di Benedetta Rossi, come avete letto è senza lievito e io ho sostituito lo zucchero semolato con lo zucchero di canna integrale, molto buona per la colazione o per la merenda ,sicuramente da provare!!!!!! 

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**BISCOTTI RUSTICI**

 INGREDIENTI :   1 uovo intero - 120 g di zucchero semolato - 60 ml di olio di semi - scorza di limone grattugiata - 100 g di gocce di cioccolato - 50 g di uvetta - 100 g di farina ai cereali - 100 g di farina di riso - 50 g di fecola di patate - 30 ml di latte tiepido - 6 g di ammoniaca per dolci.

PROCEDIMENTO :   Mettere in ammollo l'uvetta . In una ciotola sbattere l'uovo intero con lo zucchero, la scorza del limone, l'olio e mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato e l'uvetta ben strizzata.  Mettere le farine , la fecola e l'ammoniaca sciolta nel latte tiepido. Impastare tutto per ottenere un panetto di pasta frolla morbida. Avvolgere il panetto in una pellicola trasparente e metterla in frigo per circa 40 min. Riprendere la frolla e formare dei cilindri di circa 8/10 cm. passarli nello zucchero .Posizionarli in una placca da forno rivestita con carta da forno , metterli in forno caldo a 180°C per circa 15 / 20 minuti.... Una volta sfornati lasciare raffreddare... Sono ottimi per la colazione o anche mangiati da soli davanti alla televisione .....

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**FRITTATA DI CARCIOFI**

INGREDIENTI :  carciofi 6 -  uova 4 - spicchi d'aglio 1 ( facoltativo ) - prezzemolo tritato - olio di oliva - sale q.b. -

PROCEDIMENTO :  Pulire t carciofi togliendo quasi tutto il gambo  e tutte le foglie esterne più dure. tagliare le punte e se ce ne fossero .il fieno e le spine. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in acqua acidula con succo di limone per almeno 15 min. Scolateli  e fateli saltare in padella con un pò di olio fino a farli risultare teneri. Sbattete le uova in una terrina con il sale ,prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio a pezzetti. Unite ai carciofi, livellate la superficie e lasciate cuocere facendola dorare da entrambe le parti facendovi aiutare da un piatto piano per rigirarla. Una variante può essere quella di sostituire l'aglio e mettere del parmigiano nelle uova vi verrà molto saporita e filante....

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** BISCOTTI CON FARINA DI RISO E GOCCE DI CIOCCOLATO**

INGREDIENTI :  250 g di Farina di Riso - 25 g di fecola di patate - 80 ml di olio di semi ( io ho usato di arachide ) - 100 g di zucchero integrale di canna - 100 g di gocce di cioccolato - 2 uova - 1 bustina di polvere lievitante ( ho usato l'ammoniaca per dolci ) - aroma a piacere .

PROCEDIMENTO :   In una terrina mettere lo zucchero di canna e le uova e sbattere  con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Aggiungere a filo l'olio , mettere poco alla volta la farina con il lievito e la fecola di patate , vi consiglio di amalgamare con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto . Aggiungere l'aroma che avete scelto di mettere ( limone, arancia ,vaniglia) e le gocce di cioccolato. Mettere su una teglia ricoperta con carta da forno un po dell'impasto facendo delle palline aiutandovi con un cucchiaio . Metteteli distanziati perchè in forno cresceranno di  volume . Metteteli in forno già caldo a 180°C per 15 / 20 minuti..... Ricetta facile da eseguire e ottima per chi è intollerante al glutine ,va bene sia per colazione che nel pomeriggio magari con del thè......

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**TORTA SACHER**

Questa è la torta tipica viennese e il suo nome deriva dal pasticcere che la creo’ per il Congresso di Vienna del 1815. E’ una dolce molto amato dai golosi del cioccolato.
Fa parte dei grandi classici della pasticceria ed è tra le basi piu’ difficili da realizzare.
Passiamo alla ricetta, gli ingredienti sono per circa 8 persone, occorre una teglia del diametro di cm 24.

INGREDIENTI   per il Pan di Spagna al cioccolato : 
250 g di cioccolato fondente da copertura, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 8 uova a temperatura ambiente, 1 bustina di zucchero vanigliato, 230 g di farina, sale.

Ingredienti per la glassa e la farcitura:
Per la farcitura confettura di albicocche e gelatina di albicocche.
Per la glassa: 300 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 200 ml di panna

PROCEDIMENTO   per il Pan di Spagna: Mettere in una casseruola il cioccolato spezzettato e farlo fondere sul fuoco a bagnomaria (attenzione a non far bollire l’acqua altrimenti il cioccolato si rovina), mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il cioccolato sarà fuso, togliere la casseruola dal fuoco e far intiepidire.
In un’altra ciotola mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e con una spatola montarlo con il sale e lo zucchero. Sgusciare poi le uova e separare i tuorli dagli albumi. Incorporar e il cioccolato fuso al composto di burro, poi aggiungere i tuorli uno alla volta.
Montare in una ciotola a parte gli albumi e lo zucchero vanigliato a neve ferma ed unire al composto di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto ed alternandoli con la farina setacciata.
Versare il tutto in uno stampo imburrato (vi consiglio di foderare il fondo dello stampo con della carta da forno), cuocere in forno a 180° per circa un’ora, fate la prova stecchino per vedere se è cotto all’interno.
Quando la torta è ben fredda, vi consiglio di farla il giorno prima, tagliarla a metà e farcirla con la confettura di albicocche. Coprire poi con l’altro disco di pan di Spagna e spalmare tutta la superficie con la gelatina di albicocche.
Per la glassa: scaldare la panna con lo zucchero fino a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato , amalgamare il tutto fino a completo scioglimento del cioccolato.
Disporre la torta su di una griglia o su un anello di acciaio piu’ piccolo della torta e colarci sopra la glassa, ci si puo’ aiutare con una spatola per rendere uniforme la colata sulla superficie del dolce.
N.B. Molto buona accompagnata da UN ABBONDANTE CIUFFO DI PANNA MONTATA,,,,,

                 

**PANNA COTTA AL TONNO**

Questa è una ricetta dello chef Luca Montersino ,è molto semplice e veloce da eseguire e mi è stata segnalata da una amica che ha un blog che si chiama Peppersmatter . E' semplice e veloce e l'unica condizione è di prendere del tonno di qualità cosi risulterà più gustoso. Vi consiglio di farne un pò di più cosi potete conservarla in frezeer per altre occasioni.

INGREDIENTI :  ( per 24 persone cosi potete congelarla )     Panna liquida 280 g -  Burro 100 g -
                             Tonno rosa di buona qualità sott'olio 160 g - Colla di pesce in fogli 6 g -                                  Sale e pepe .

PROCEDIMENTO :   Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
. Mettere la panna il burro e il tonno in una pentola sul fuoco e portare quasi a bollore, togliere il composto dal fuoco e frullarlo con un mixer ad immersione, insaporire con sale e pepe.
. Aggiungere al composto di tonno la gelatina e mescolare bene per farla sciogliere completamente.
. Colare negli stampi di silicone della grandezza desiderata la panna cotta, lasciare raffreddare poi congelare.  Consiglio di poggiare gli stampi su una teglia poiché essendo morbidi devono poggiare su un piano duro altrimenti si piegano. Prima di congelare coprire con la pellicola.
. Una volta congelate, togliere le panne cotte dagli stampini e servirle con crostini, cracker o sopra a dei Blinis' con dei pomodori e un po' di basilico, lasciare 10-15 minuti a temperatura ambiente e servire.  Per quanto riguarda i Blinis vi rimando al blog di Giallo Zafferano, sono delle crepes di origine russa gonfie e morbide che secondo la loro tradizione venivano fatte alla fine dell’inverno.  Per il montaggio di questo antipasto tagliare i Blinis con un coppapasta tondo della grandezza della panna cotta, mettere una fettina di ciliegino e sopra la panna cotta decorare con una fogliolina di basilico o in mancanza di questa io ho messo una goccia di olio proprio al centro della mezza sfera al tonno. Vi assicuro che farete un figurone !!!!!! 

https://www.facebook.com/DOLCI-Merletti-393200521057912/

Questa ricetta è stata eseguita da Dolci Merletti , una mia simpaticissima amica e compagna in questa avventura nel mondo culinario e dolciario .....BUON APPETITO !!!!!