***PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA ***

PANETTONE CON BIGA :  

INGREDIENTI PER LA BIGA :  Farina a 380 W ( farina per le lunghe lievitazioni) 100 g -  acqua 50 g - lievito di birra fresco 1 g.-.

PROCEDIMENTO :    Sciogliere il lievito nell'acqua leggermente tiepida ,unire la farina e impastare il tutto grossolanamente prendendo tutta la farina che è nella ciotola. Lasciare maturare la biga per 16 / 18 ore a una temp. di 18 °C può andare bene in forno con la luce accesa. 

PRIMO IMPASTO :

INGREDIENTI :   Biga maturata  146 g - farina 380 W 150 g.- acqua 70 g . zucchero semolato 40 g - burro 40 g.- lievito di birra 4 g -. 

PROCEDIMENTO  :  Mettere nell'impastatrice la biga, il lievito e l'acqua, far girare la macchina per far sciogliere la biga ,unire la farina e formare l'impasto. Mettere lo zucchero e fare incorporare, poi il burro morbido Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo metterlo a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale. 

SECONDO IMPASTO : 

INGREDIENTI:  Primo impasto 450 g - farina 380 W 200 g - acqua 20 g- tuorli 60 g- zucchero semolato 40 g- burro 50 g-.

PROCEDIMENTO : Mettere in macchina il primo impasto con la farina, i tuorli e l'acqua e   lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo .Unire il burro morbido incorporandolo all'impasto . Mettere il tutto a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

TERZO IMPASTO :

INGREDIENTI :  Secondo impasto 820 g- farina 380 W 400 g - acqua 20 g- tuorli 60 g - zucchero semolato 50 g- miele 50 g- burro 350 g - sale fino 16 g- zucchero a velo 120 g- uvetta 200 g-  canditi ( se piacciono altrimenti io li ho sostituiti con le gocce di cioccolato ) 200 g-.

PROCEDIMENTO :   Mettere in macchina tutto il secondo impasto con la farina, i tuorli e l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio Unire lo zucchero e farlo assorbire ,poi il miele .Infine mettere il sale e il burro morbido precedentemente montato con lo zucchero a velo. Lasciare l'impasto a una temperatura di 26 °C per 40 minuti. Dividere l'impasto a seconda dei pirottini che si vogliono utilizzare .Dare ai pezzi una forma rotondeggiante e lasciare riposare per circa 20 min. Pirlare e mettere nel pirottino  Fare lievitare a 28°C fino a che la cupola arriva filo con il bordo del pirottino .Prima di infornare incidere la superficie a croce con un coltello. La cottura dipende dal forno 150 /160°C per 40 minuti (io ho adottato questa ) .Una volta sfornato il panettone , infilzare con dei ferri appositi lunghi ( io ho usato 2 ferri da lana ) si infilzano alla base e si lascia raffreddare il panettone a testa in giù .

Devo dire che il procedimento è un pò lungo come tutti i grandi lievitati, ma il risultato finale è ottimo .Non avendo il lievito madre ho sperimentato questa ricetta e mi sono trovata bene che ho voluto condividere con voi. Spero che il procedimento sia stato chiaro ,comunque per qualsiasi chiarimento sono a disposizione ..... BUON PANETTONE A TUTTI!!!! 

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***PANPEPATO RICETTA ROMANA ***

INGREDIENTI  :  300 g di uva passa - 200 g di mandorle - 200 g di noci - 100 g di pinoli -  200 g di miele - 100 g di cioccolato fondente grattugiato - 100 g di farina - scorza di arancia grattugiata. un pizzico di pepe.

PROCEDIMENTO  :    Mettere in ammollo l'uva passa in acqua tiepida. Tagliare la frutta secca con un coltello a pezzetti o con un mixer ma non farli troppo fine ma grossolana ( io l'ho tagliata con il coltello ), metterla in una ciotola. Tagliare anche il cioccolato grossolanamente con un coltello e unirlo alla frutta secca  Mettere a scaldare a bagnomaria il miele Quando sarà fluido versarlo nella ciotola mescolando in modo da far sciogliere il cioccolato  Aggiungere l'vetta ben strizzata , la scorza di arancia , il pepe. Mescolare con cura tutti gli ingredienti, aggiungere a questo punto la farina poca alla volta senza eccedere altrimenti potrebbe risultare troppo duro, otterrete un impasto consistente e appiccicoso. Sistemare l'impasto in una ciotola rivestita con la pellicola trasparente per alimenti (potete anche dividere a metà l'impasto per farne due ), livellandolo e pressandolo con un cucchiaio . Lasciarlo riposare in un luogo fresco ,io l'ho messo in frigo per una notte. Metterlo in una placca rivestita con carta da forno dopo aver staccato il composto dalla pellicola trasparente, e far cuocere in forno già caldo a 180° C per 25 min. Sfornatelo e fatelo raffreddare . Guarnire con zucchero a velo. Si conserva bene a tempeatura ambiente in un sacchetto per alimenti anche per un mese.

Questa è la ricetta romana del panpepato altre ricette prevedono anche la frutta candita, cannella , noce moscata , logicamenete poi ognuno può aggiungere o togliere quello che più piace cmq è sicuro che questo è un dolce tipico di Natale...... AUGURI A TUTTI !!!!! 🎅🎅🎅

***TORTA BANANA NOCI E CIOCCOLATO ***

INGREDIENTI :  Banane mature n° 2 - Zucchero di canna 120 g - aroma di vaniglia - uova intere 2 - olio di semi 60 ml - farina integrale 180 g - 1 bustina di lievito per dolci - cannella in polvere 1 cucchiaino raso - noci a pezzi 60 g - gocce di cioccolato fondente 60 g - .

PROCEDIMENTO :    Prendete un piatto e con una forchetta schiacciate le banane , aggiungete lo zucchero di canna ,le uova e con un frullatore elettrico ( o con una forchetta ) sbattere il tutto. Aggiungere l'olio di semi , la vaniglia, a pioggia la farina con il lievito ,la cannella e amalgamare bene il tutto. Infine incorporare al composto le noci a pezzi e le gocce di cioccolato. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata , mettere in forno statico preriscaldato a 180° per 40/45 minuti. Una volta sfornato lasciatelo raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo e a questo punto la vostra torta profumata e soffice sarà pronta per una deliziosa merenda e gustosa colazione ..... BUON APPETITO!!!!!

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*** CROSTATA CON PASTA FROLLA AL MARSALA***

INGREDIENTI :    300 g di farina 00 - 100 g di burro - 100 g di zucchero a velo - 1 uovo intero- 4/5 cucchiai di Marsala secco - marmellata a piacere .

PROCEDIMENTO  :   Mettere in planetaria il burro e lo zucchero e farlo amalgamare .  Mettere l'uovo e farlo amalgamare bene . aggiungere i cucchiai di Marsala . Aggiungere poco alla volta la farina . Quando si sarà ben amalgamato prendere la pasta formare il panetto e metterla per circa 30 minuti in frigo dopo averlo coperto con pellicola per alimenti. Riprendere la frolla dal frigo e stenderla su una tortiera per crostate , mettere la marmellata ( io ho messo quella ai frutti di bosco ) che volete e con la pasta rimasta fate la griglia o date spazio alla fantasia....Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.....Devo dire che il Marsala dà un buon sapore alla frolla ,inizialmente volevo farcire la crostata con crema allo zabaione che secondo sarebbe stato l'accoppiamento più azzeccato ,ma con questo caldo non ce la facevo a stare troppo davanti ai fornelli già è stato uno sforzo riaccendere il forno !!!!! Soffro tantissimo il caldo e non vedo l'ora che torni un pò di freddo per dare spazio alla fantasia dolciaria 😂😂😂😃  Alla prossima ricetta......

***Cheesecake ai frutti di bosco°°°

INGREDIENTI PER LA BASE :   300 g di biscotti secchi - 120 g di burro - un pizzico di vaniglia -,

PER LA CREMA :         250 g di mascarpone - 250 ml di panna fresca da montare - 3 cucchiai di zucchero - 5 g di colla di pesce - 1 fialetta di aroma di vaniglia - marmellata ai frutti di bosco - frutti di bosco ( anche quelli congelati ).

PREPARAZIONE :   Per la preparazione della base bisogna sbriciolare i biscotti usando un mixer, metterli in una ciotola versarci un pò di essenza di vaniglia e il burro precedentemente fuso a bagnomaria .Amalgamare tutto miscelando tutto , formare lo strato di base per la cheesecake, Se avete una tortiera a cerchio apribile potete utilizzare quello . Mettete la base in frigo per circa 30 min. Per la crema  mettete a bagno in acqua fredda  2 fogli di colla di pesce per 10 min. , scaldate in un pentolino 50 ml di panna  deve raggiungere quasi il bollore, quindi versarci dentro la colla di pesce strizzata bene e ben sciolta. Lasciare intiepidire e con una spatola amalgamare al mascarpone. Montare i 200 ml di panna restanti con 3 cucch. di zucchero se la panna non è già zuccherata, Unire al mascarpone delicatamente con la panna e la colla di pesce e versare la crema sulla base di biscotti. Spalmarla bene uniformemente e per ultimo spalmare lo strato di marmellata, Per ultimo , guarnire con i frutti di bosco . Rimettete in frigo la cheesecake e lasciatela almeno per 3/4 ore, (sarebbe meglio prepararla il giorno prima)  prima di servirla..
In questi giorni cosi caldi questo è un dolce fresco e gustoso e non dovrete accendere il forno ... e non è cosa da poco !!!!!!! 

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**TORTA LUISELLA**

INGREDIENTI :   4 uova - 180 g di zucchero semolato (io ho messo quello di canna integrale) - 100 g di burro fuso - 180 g di farina 00 - 200 g di noci - 100 g di uvetta - 100 g di gocce di cioccolato - .

PROCEDIMENTO :   In una tazza mettere l'uvetta a bagno con acqua tiepida e lasciarla ammorbidire. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova , sbattere fino a far diventare il composto spumoso, unire il burro fuso amalgamandolo bene. Unire le noci tritate, l'uvetta ben strizzata, le gocce di cioccolata, amalgamare bene.Aggiungere la farina ben setacciata lavorando con una spatola tutto il composto in maniera omogenea.Imburrare e infarinare una tortiera e trasferire il composto livellandolo bene con la spatola in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti..... Questa torta l'ho fatta prendendo la ricetta dal blog di Benedetta Rossi, come avete letto è senza lievito e io ho sostituito lo zucchero semolato con lo zucchero di canna integrale, molto buona per la colazione o per la merenda ,sicuramente da provare!!!!!! 

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**BISCOTTI RUSTICI**

 INGREDIENTI :   1 uovo intero - 120 g di zucchero semolato - 60 ml di olio di semi - scorza di limone grattugiata - 100 g di gocce di cioccolato - 50 g di uvetta - 100 g di farina ai cereali - 100 g di farina di riso - 50 g di fecola di patate - 30 ml di latte tiepido - 6 g di ammoniaca per dolci.

PROCEDIMENTO :   Mettere in ammollo l'uvetta . In una ciotola sbattere l'uovo intero con lo zucchero, la scorza del limone, l'olio e mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato e l'uvetta ben strizzata.  Mettere le farine , la fecola e l'ammoniaca sciolta nel latte tiepido. Impastare tutto per ottenere un panetto di pasta frolla morbida. Avvolgere il panetto in una pellicola trasparente e metterla in frigo per circa 40 min. Riprendere la frolla e formare dei cilindri di circa 8/10 cm. passarli nello zucchero .Posizionarli in una placca da forno rivestita con carta da forno , metterli in forno caldo a 180°C per circa 15 / 20 minuti.... Una volta sfornati lasciare raffreddare... Sono ottimi per la colazione o anche mangiati da soli davanti alla televisione .....

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**FRITTATA DI CARCIOFI**

INGREDIENTI :  carciofi 6 -  uova 4 - spicchi d'aglio 1 ( facoltativo ) - prezzemolo tritato - olio di oliva - sale q.b. -

PROCEDIMENTO :  Pulire t carciofi togliendo quasi tutto il gambo  e tutte le foglie esterne più dure. tagliare le punte e se ce ne fossero .il fieno e le spine. Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in acqua acidula con succo di limone per almeno 15 min. Scolateli  e fateli saltare in padella con un pò di olio fino a farli risultare teneri. Sbattete le uova in una terrina con il sale ,prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio a pezzetti. Unite ai carciofi, livellate la superficie e lasciate cuocere facendola dorare da entrambe le parti facendovi aiutare da un piatto piano per rigirarla. Una variante può essere quella di sostituire l'aglio e mettere del parmigiano nelle uova vi verrà molto saporita e filante....

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