***GNOCCHI CON BROCCOLI E SALSICCIA***

 INGREDIENTI (per 4 persone) :     Broccolo verde romanesco 1  - Salsicce 3 -  Spicchio d'aglio 1 -  Olio extravergine d'oliva - sale q.b.-  Pecorino romano q.b.- Patate 500 g - Farina q.b.- Uovo intero 1.

PROCEDIMENTO :      Pulire il broccolo e tagliare con un coltello le cimette .Lavarlo bene in acqua corrente. Intanto mettete a bollire 4 patate in acqua salata per fare gli gnocchi.

In una padella mettete lo spicchio d'aglio e l'olio . Fate appena rosolare , sbriciolateci le salsicce e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il broccolo e fate cuocere .Mettete un pò d'acqua tiepida se vedete che si asciuga troppo, aggiustate di sale.

Una volta che le patate sono lessate, passatele nello schiacciapatate ,quindi su una spianatoia mettete le patate schiacciate , la farina e 1 uovo intero. Iniziate ad impastare e fate gli gnocchi.

Mettete una pentola sul fuoco con acqua salata e al bollore buttate gli gnocchi che cuoceranno per pochi minuti giusto il tempo che vengano in superficie. Scolateli direttamente nella padella con i broccoli, spolverizzate con del pecorino romano e se occorre aggiungete dell'acqua di cottura .Fateli saltare in padella per qualche minuto. Servite con una bella spolverata di pecorino romano.

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Gli gnocchi con broccoli e salsiccia sono un primo piatto molto gustoso, adoro il broccolo romanesco e questa è una delle svariate ricette che si possono fare con questo ortaggio....

***RIGATONI CON CREMA DI ZUCCA E PANCETTA ***

 INGREDIENTI ( PER 4 PERSONE) :   Rigatoni 400 g -  Polpa di zucca 600 g - Pancetta affumicata (o dolce) 150 g - Parmigiano grattugiato 100 g -  Scalogno 1 - Olio extravergine d'oliva -  Sale q.b.

PROCEDIMENTO :   Tagliate la polpa della zucca a dadini e mettetela a cuocere in acqua salata bollente per circa 20 minuti. Scolatela e mettetela nel mixer fino a farla diventare una crema.

In una padella mettete a rosolare con l'olio lo scalogno a fettine quando sarà imbiondito aggiungete la pancetta, fate cuocete per 10 minuti. Unite la purea di zucca amalgamando bene con un cucchiaio di legno. Nel frattempo mettete una pentola con acqua sul fuoco per cuocere la pasta che deve rimanere al dente. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con la crema di zucca e la pancetta (mettete dell'acqua di cottura della pasta se vedete che si è asciugata troppo) . Aggiungete il parmigiano. Servite ....e buon appetito!!!!!

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La pasta alla crema di zucca e pancetta è un piatto dal sapore particolare e si sposa molto bene con la dolcezza della zucca a quello più forte e saporito della pancetta . Una ricetta che piacerà sicuramente a tutti sia grandi che piccoli ,di facile esecuzione e tempi brevi....senza dimenticare,inoltre, le proprietà di questo ortaggio. Indicata nelle forme di  obesità,nell'ipertensione nelle vasculopatie, alto è il suo contenuto di vitamina A .

***PASTA CON BROCCOLO VERDE***

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE :    Broccolo verde romanesco di circa 600 g - pasta corta ( io ho messo i fusilli ma va bene qualsiasi altro tipo) 350 g - Aglio 1 spicchio - Filetti di acciuga 2 - peperoncino - olio extra vergine d'oliva - sale - vino bianco 1/2 bicchiere - pecorino romano.

PROCEDIMENTO :  Iniziate lavando e pulendo il broccolo dividendolo in cimette. Mettete in una padella l'olio, aglio.il peperoncino e le alici e fate riscaldare. Mettete il broccolo e cuocete. Aggiungete del vino bianco e continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza che desiderate. Nel frattempo mettete sul fuoco in una pentola l'acqua per la pasta. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Aggiungetela ai broccoli e amalgamate bene . Insaporite con una bella spruzzata di pecorino romano e servite....

La pasta con i broccoli è una pasta che non stanca mai molto gustosa. Inoltre il broccolo è un ortaggio molto salutare infatti può aiutare ad invecchiare meglio grazie ad una sostanza il sulforafano contenuta nei broccoli il quale inibisce i geni responsabili dell'invecchiamento delle cellule il che non guasta. Quindi dopo questa piccola curiosità vi consiglio ad  utilizzarlo spesso in cucina .... Buon appetito!!!! 

***CANNELLONI AL RAGU'***

 INGREDIENTI PER LA PASTA ( 4 persone ) :  Farina 300 g - Uova intere 3 - Olio d'oliva 1 cucchiaio -.   

PER IL RIPIENO :  Carne macinata di manzo o maiale 200 g -  Pomodoro 300 g  - Funghi secchi 50 g- Burro 50 g - Cipolla 1/2 - Uova 2 - Parmigiano grattugiato 100 g -  Noce moscata q.b. - Sale - Pepe. 

PER LA BECHAMEL :  Burro 50 g - Latte 1/4 ml - Farina 2 cucchiaia- Noce moscata 1/2 cucchiaino- Sale e pepe - Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

PROCEDIMENTO :     Sulla spianatoia sistemate la farina a fontana, al centro rompete le uova e unitevi un cucchiaio di olio di oliva, impastate  fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Formate una palla e ricopritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 1 ora . Tirate la pasta con il mattarello o con l'apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia sottile che taglierete in tanti rettangoli larghi 6 cm e lunghi 4 cm. Scottate le sfoglie in acqua bollente per 3 /4 minuti, scolatele e passatele per qualche minuto sotto l'acqua fredda . Scolate di nuovo e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.  Tritate la cipolla e il resto degli odori e rosolateli con 50 g di burro, unite la carne macinata e fate rosolare. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro ,salate, pepate e unite la noce moscata e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa prima di aggiungere i funghi che avrete fatto ammorbidire in acqua tiepida e strizzati e tagliati grossolanamente . Tenete presente che il composto dovrà risultare ben denso. Togliete dal fuoco il recipiente ,lasciate intiepidire prima di mettere il parmigiano . Farcite con il composto i ritagli di pasta che si saranno asciugati mettendo al centro una porzione di ripieno. Arrotolate la pasta e sistemate i cannelloni in una pirofila o in teglia ben imburrata. Fate sciogliere in un tegamino 50 g di burro unitevi 2 cucchiai di farina mescolate bene  e prima che cominci a colorare bagnate con il latte ben caldo, rigirando spesso per evitare di fare grumi. Condite con la noce moscata, sale , pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Coprite quindi i cannelloni con il sugo rimasto e sopra mettete la bechamel, cospargete con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro e mettete a cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti fino ad ottenere una buona coloritura della superficie.

Questo è un piatto che di solito si fa la domenica il classico piatto della domenica ma secondo me andrebbe bene in qualsiasi giorno della settimana . BUON PRANZO!!!!

***RAVIOLONI CON MELANZANE***

INGREDIENTI PER LA PASTA  : Farina di semola rimacinata 300 g - Uova 3 - Sale fino 5 g - 

PER IL RIPIENO : Melanzana 1 - Philadelfia 300 g ( andrebbe la ricotta di mucca ma io non l'avevo ) - Parmigiano 20 g-  Prosciutto cotto 50 g - aglio 1 spicchio -  Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai - .

PER IL CONDIMENTO :  Pomodorini ciliegino 200 g - Aglio 1 spicchio - Basilico q.b. - Olio extravergine d'oliva - Sale q.b. - 

PROCEDIMENTO :   Preparare prima il ripieno. Lavate bene la melanzana e tagliatela a cubetti, In una padella mettete l'aglio con l'olio extravergine e fatelo rosolare, unite la melanzana e fatela cuocere , sistemate di sale e fatela ammorbidire. Quando saranno morbide mettetele in una ciotola (o nel bicchiere del mixer), aggiungete il prosciutto cotto  e riducetele in purea, Trasferite in un piatto e aggiungete il parmigiano, il Philadelfia e amalgamate con una spatola. 
Per il condimento , lavate bene i pomodorini e tagliateli a pezzettini . Rosolate uno spicchio d'aglio con dell'olio evo e aggiungete i pomodorini e qualche foglia di basilico. Regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 min.
Preparate i ravioli  mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e un pizzico di sale . Sbattete leggermente con una forchetta . Iniziate a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo . Stendere l'impasto con il mattarello o con la macchina per la pasta . Ricavate delle strisce di sfoglia larghe circa 8 cm 

Prendete il ripieno e fate dei mucchietti su una delle sfoglie distanziandoli gli uni dagli altri, ricoprite con la sfoglia ripiegata su se stessa o se preferite fate 2 strisce di sfoglia . Premete leggermente intorno al ripieno per far aderire bene la sfoglia evitando che si aprano durante la cottura. Coppate i ravioli, io l'ho fatto con un bicchiere, Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5/8 minuti. scolateli e trasferiteli dove avete fatto il condimento. Conditeli bene , metteteli poi in un piatto da portata aggiungendo del parmigiano . Servite e buon appetito!!!!!   Sono molto gustosi , sapore piacevolissimo e sicuramente farete una bella figura....

*** PASTA E PISELLI ***

INGREDIENTI : 1 cucchiaio di strutto -1 cipolla -1/2 costa di sedano -1 spicchio d'aglio -  300 gr di piselli- 1 liro e mezzo di brodo- 300 gr di quadrucci- parmigiano-.

PROCEDIMENTO :   Fate soffriggere il cucchiaio di strutto, o equivalente olio  extravergine d'oliva, 1 cipolla di media grandezza, la costa di sedano, lo spicchio d'aglio , che poi toglierete . Lasciate cuocere lentamente e quindi aggiungete 300 gr di piselli sgranati ( o quelli surgelati ) e lasciateli insaporire bene nel soffritto con sale e pepe per circa 15 minuti. Portate intanto a ebollizione 1 litro e mezzo di brodo e versatelo sui piselli, aspettate qualche minuto, e quando il brodo ricomincerà a bollire aggiungete i quadrucci di pasta all'uovo possibilmente freschi, altrimenti vanno bene anche quelli secchi. Lasciate cuocere la pasta e servite con abbondante parmigiano.... BUONISSIMA.....

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***PASTA FREDDA CON MELANZANE***

INGREDIENTI  :  300 g pasta corta -  olio extravergine d'oliva -  1 melanzana -
 pomodorini  cigliegini  -  olive nere -  origano -  1 spicchio d'aglio  -   sale q.b. - 

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In in padella mettere l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio e farlo leggermente soffriggere,  mettere la melanzana tagliata a dadini e lasciare cuocere ,salare. 
In una pentola mettere a bollire l'acqua per la pasta che  cuocerete al dente, scolare la pasta e passarle sotto l'acqua fredda per tenere la cottura.  Tagliare i pomodorini e le olive ,aggiungerli alla pasta cosi anche le melanzane .Irrorare la pasta con l' olio di cottura delle melanzane , le darà sapore. Dare una spruzzata di origano e....impiattare!!!!

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***SPAGHETTI CON ZUCCHINE A MODO MIO***

INGREDIENTI :   Spaghetti ( ho messo gli integrali ) -  2 zucchine  -  1 uovo - cipolla - olio extravergine  -  parmigiano grattugiato - pepe nero - sale -.

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 Lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle. Mettere in una padella dell' olio extravergine con qualche fettina di cipolla tagliata sottile e le zucchine tagliate , far cuocere a fuoco lento ,salare. Far bollire dell'acqua salata per cuocere gli spaghetti in una pentola ; scolare al dente.  In un piatto sbattere l'uovo con una manciata di parmigiano. Mettere gli spaghetti nella pentola con le zucchine , aggiungere l'uovo sbattuto e mantecarli amalgamando bene tutti gli ingredienti . Impiattare e distribuire sopra gli spaghetti una manciata  di parmigiano e un pò di pepe nero...... Sembra  quasi una carbonara un pò personalizzata ma di sapore gustosissimo, senza guanciale perchè non ne avevo ma vi assicuro decisamente buona....provatela!!!!!

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***TAGLIOLINI CON ZUCCHINE,GAMBERETTI E PACHINO***

INGREDIENTI :   2 zucchine  -  100 g di gamberetti surgelati  -  pomodorini pachino  - 1 spicchio d'aglio -  olio extravergine d'oliva  - sale  - 300 g di tagliolini all'uovo  -.

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Lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle . In una padella mettere l'olio e  l'aglio a pezzetti e farlo dorare, aggiungere le zucchine e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i gamberetti continuando la cottura per altri 15 minuti. Lavare bene i pachino , tagliarli a spicchi e metterli in padella, salare e continuare la cottura. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata , portarla all'ebollizione e calare i tagliolini. Scolarli e mantecarli nella padella con gli altri ingredienti, a piacere del peperoncino........Buon appetito!!!!

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***PASTA CON MELANZANE E PACHINO***

INGREDIENTI  :  300 g di pasta -  1 melanzana -pomodorini  pachino - 1 spicchio di aglio- olio extravergine d'oliva -  sale q.b. -prezzemolo  - pepe - peperoncino -.

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Lavare accuratamente la melanzana e tagliarla a dadini senza togliere la buccia. In una padella antiaderente  sbucciare e tagliare sottile l'aglio, aggiungere l'olio extra e far leggermente dorare a fiamma dolce. Aggiungere la melanzana e i pachino tagliati a metà , salare e far cuocere fino a quando la melanzana non si ammorbidisce a fine cottura insaporire con del prezzemolo tagliato . In una pentola far bollire dell'acqua salata per cuocere la pasta al dente. Scolarla e aggiungere al composto in padella ,mantecarla aggiungendo un pò di pepe e un pò di peperoncino. Impiattare e degustare al dente ....è deliziosamente gustosa...!!!!

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***FETTUCCINE CON SALSICCE E ZUCCA***

INGREDIENTI per 4 persone  : 400 g. di fettuccine  -  300 g di zucca - 2 salsicce ( io compro sempre quelle di prosciutto) - 1/2 cipolla -  olio extravergine d'oliva - parmigiano grattugiato -  sale - .

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In una capace padella ,mettere l'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata sottile e le salsicce sgretolate .Far rosolare , aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciar cuocere bene tutti gli ingredienti. Bagnare con un pò di vino bianco e lasciar cuocere affinchè la zucca non diventa morbida. 
Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua che porterete a bollore, salare e far cuocere al dente le fettuccine. Scolarle e metterle nella padella con gli altri ingredienti . Con un forchettone girare la pasta per amalgamare al composto. Aggiungere una bella manciata di parmigiano e impiattare ......aggiungere dell'altro parmigiano se vi và.
Vi assicuro che sono squisite....PROVARE PER CREDERE...!!!!

***UNA BELLA CARBONARA***

INGREDIENTI : 300 g di pasta corta ( andrebbero i bucatini o gli spaghetti , ma mia figlia preferisce la pasta corta ahimè!! ) - 100 g di guanciale -  2 uova -  una bella manciata di buon pecorino romano - sale -  pepe - olio extra vergine d'oliva.

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Si mette a lessare la pasta in acqua salata , in una padella capiente si fà rosolare il guanciale tagliato a dadini  con l'olio .In un piatto si sbattono i tuorli d'uovo energicamente con il pecorino e pepe. A  cottura ultimata della pasta , che deve essere al dente, si scola e si unisce al composto con l'uovo e anche al guanciale ben caldo , amalgamare bene il tutto e a piacere unire ancora pecorino e un pizzico di pepe.....Una bontà tutta romana!!!!

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***SPAGHETTI CON BROCCOLI E ZUCCHINE***

INGREDIENTI :  300 g di spaghetti -  500 g di broccoli siciliani -  4 zucchine romanesche -  3 filetti di acciughe - i spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - parmigiano grattugiato - sale q.b. -.

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Pulire e tagliare e lavare bene i broccoli , prendere le zucchine , lavarle e tagliarle a rondelle. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine , aglio tagliato sottile e i filetti di acciughe , fare soffriggere a fuoco moderato. Mettere i broccoli nella padella e coprire con un coperchio lasciando cuocere per circa 15 minuti .Quando saranno quasi cotti i broccoli  aggiungere le zucchine e salare, spruzzare un pò di vino bianco e coprire con il coperchio lasciando cuocere per circa 20 minuti fino a che non siano cotte le verdure. Prendere una pentola con dell'acqua che porterete a bollore , salare e far cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli e adagiarli nella padella con le verdure, aggiungere una presa di parmigiano e amalgamare bene. Servire su piatto da portata e BUON APPETITO!!!   Amo gli spaghetti anche se a casa si mangiano poco perchè a mia figlia piace la pasta corta , ma quando ho presentato questo piatto fatto con gli spaghetti non ha replicato ma ha fatto anche il bis.....

*** RISOTTO CON ZUCCHINE E ZAFFERANO ***

INGREDIENTI:  300 gr di riso  -   3 zucchine -  1 scalogno -  1/2 bicchiere di vino bianco  -   1 bustina di zafferano -   brodo -  olio extravergine d'oliva -  sale -  parmigiano grattugiato -.

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In un tegame antiaderente mettere un pò di olio extravergine d'oliva, lo scalogno tagliato sottile,le zucchine a rondelle, dopo averle lavate accuratamente e cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere il riso e farlo leggermente dorare per altri 6-7 minuti , facendo attenzione che non si attacchi al tegame. Irrorare con il vino e tenendo il tegame coperto con un coperchio, cuocere per altri 5 minuti. Continuare la cottura irrorando a poco a poco con il brodo (che può essere vegetale oppure con dado ), salate. Quando il riso è arrivato quasi a cottura con un pò di brodo diluite la bustina di zafferano e aggiungete al riso, amalgamate bene con un cucchiaio di legno e a cottura ultimata aggiungete una presa di parmigiano 
Gustoso e di facile esecuzione ,preparato all'ultimo minuto con quello che avevo nel frigo è stato molto apprezzato e credo proprio che farò il bis nei prossimi giorni!!!!

***FUSILLI,PANCETTA,ZUCCHINE E FORMAGGIO***

INGREDIENTI :  300 gr di fusilli - 100 gr di pancetta tesa affumicata - 2 zucchine - 150 gr di formaggio spalmabile -  olio extravergine d'oliva - sale .-

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Lavate bene le zucchine e tegliatele a rondelle. Mettete in una padella un pò di olio extra vergine e fate riscaldare, aggiungete la pancetta , tagliata a dadini a far rosolare insieme alle zucchine, salate e lasciate cuocere coperte a fuoco moderato Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e portate a bollore, salate e buttatevi i fusilli che farete cuocere al dente. Scolate e buttate la pasta nella pentola dove avete preparato il condimento. Aggiungete il formaggio e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite in tavola....
Molto gustoso questo piatto creato con quello che avevo nel frigo, sapore nuovo e fresco sicuramente da riproporre visto che alcuni commensali hanno fatto il bis...!!!!

***PASTA ALLA PUTTANESCA***

INGREDIENTI :400 gr di pasta corta -polpa di pomodoro ( vanno bene anche i pomodorini  a ciliegia) - 1 spicchio d'aglio -3 filetti di acciuga -  olive nere denocciolate -  1 cucchiaio di capperi - peperoncino - prezzemolo - olio extravergine - sale.

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In una padella mettere l'aglio tagliato sottile, i filetti di acciughe , un pizzico di peperoncino, capperi, le olive nere e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, fare rosolare leggermente.Aggiungere il pomodoro e salare leggermente, cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco moderato. Intanto far bollire la pasta in una capace pentola con acqua salata e scolarla al dente.Aggiungere la pasta al sugo e amalgamare bene con un cucchiaio di legno , aggiungere del prezzemolo lavato e tagliato sottile e impiattare.
Primo piatto gustoso ,si può fare anche con gli spaghetti ma a casa preferiamo la pasta corta per questa ricetta in quanto il sugo entra bene nella pasta e si sente tutto il sapore.....BUONISSINA!!!!

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***RIGATONI CON LA PAJATA***

INGREDIENTI :500 gr di rigatoni- 2 kg di pagliata- 1 pezzo di lardo-1/2 cipolla- 1 costa di sedano- 1/2 carota- 1/2 bicchiere di vino bianco - salsa di pomodoro - sale - pepe - pecorino piccante- .

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Per 6 persone si calcolano 2 kg di pagliata ,tagliatela a pezzi e legate a ciambelline le estremità di ciascun pezzo. Preparate quindi un battuto con un pezzo di lardo, la cipolla , la costa di sedano tagliuzzata e 1/2 carota, e fatevi soffriggere la pagliata allungandola con 1/2 bicchiere di vino bianco. Dopo averla lasciata insaporire si aggiunge il pomodoro, sale e pepe. La pagliata dovrà cuocere cosi per circa 2 ore. In una capace pentola con acqua  salata , lessare i rigatoni, scolateli piuttosto al dente e ripassateli poi, per qualche minuto, nel tegame con la pagliata facendo attenzione a non rompere le ciambelle. Aggiustate di pepe e mettete parecchio pecorino e servite in tavola.....Per fare questo piatto si suggerisce di acquistarla da un macellaio di vostra fiducia in quanto la pagliata è una parte dell'intestino tenue del manzo che, accuratamente spellata e pulita ( di solito si prende quella di vitellino perchè contiene il latte nell'intestino),viene cucinata avendo cura di non disperdere il succo cremoso che contiene. Questo è un piatto caratteristico della cucina romana e amato dai romani.....personalmente è un piatto che amo anche se in casa non tutti lo preferiscono e quindi il più delle volte la cucino solo per me.....che romana sarei se non mangiassi la pajata????

***BUCATINI COLORATI***

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INGREDIENTI :  300 gr di bucatini - 1 peperone rosso- 1 zucchina - 1/2 spicchio d'aglio- 1 cucchiaino di capperi- sale, olio extravergine d'oliva-.


Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata . Lavate, intanto , il peperone  e la zucchina raschiandola un pò con un coltello. Tagliate a fettine il peperone togliendo i semi e la zucchina a rondelle, mettete il tutto in una padella con l'aglio tagliato sottile,i capperi e un pò di olio extravergine d'oliva. Lasciate cuocere per almeno 20 minuti. Buttate i bucatini nella pentola che nel frattempo ha preso il bollore e scolateli al dente. Prendete il frullatore e metteteci il contenuto della padella ormai cotto e frullate. Versate il frullato sui bucatini e rimettete tutto nella padella e riscaldateli a fuoco moderato per alcuni minuti , aggiungendo a piacere un pò di peperoncino. Rigirate con un forchettone per spaghetti in modo che si insaporiscono bene di condimento. Togliete dal fuoco e impiattate e sentirete che bontà.....Hanno voluto il BIS...!!!!!
 

***AGNOLOTTI CON RADICCHIO E SALSICCE***

Come si sa il radicchio fà bene, quindi è utile utilizzarlo sia nell'insalata che utilizzarlo nella maniera che più ci piace. Ho fatto questi agnolotti con radicchio e devo dire che il sapore è molto buono e sono stati apprezzati dai miei ospiti.
Ingredienti : 1 kg di agnolotti di carne - 3 salsicce di prosciutto - 1 cespo di radicchio - 1 cipolla-1/2 bicchiere di vino bianco  secco - sale - parmigiano grattugiato - olio extravergine d'oliva -.

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Tagliare il radicchio  e lavarlo bene sotto l'acqua corrente. Mettere scaldare in una padella l'olio e la cipolla tagliata sottilmente. Quando avrà preso un colore leggermente dorato , aggiungere le salsicce private dalla pelle e fatte a pezzetti . Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere per almeno 15 minuti. Dopo aggiungere un pò di vino bianco e quando la salsa si sarà un pò ristretta aggiungere il radicchio, salare e lasciare cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere altro vino se la salsa si restringe troppo. In una pentola mettere dell'acqua a bollire . Quando prende il bollore , salarla e buttare giù gli agnolotti che andranno cotti per circa 8-10 minuti. Scolarli, metterli in un piatto da portata e aggiungere il condimento di radicchio e salsiccia. Aggiungere una bella presa di parmigiano e servire a tavola.

***TAGLIOLINI ALLE NOCI***

INGREDIENTI :  400 gr di tagliolini -100 gr di gherigli di noci -1 pugnetto di mollica di pane bianco- 1/2 spicchio d'aglio-( facoltativo )- olio d'oliva- sale - pepe-. Parmigiano grattugiato.-

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Spellate le noci dopo averle scottate in acqua bollente per qualche minuto ( potete anche metterle a tostare in forno e la pellicina verrà via facilmente). Usando un mortaio , o un mixer tritatutto, tritate finemente le noci insieme alla mollica di pane bagnata in acqua o latte, all'aglio e a poco sale. Mettete il pesto cosi ottenuto in una zuppiera e aggiungeteci 4 cucchiai di formaggio grattugiato, del pepe e circa 5 cucchiai di olio, quindi mescolate bene.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, mettetela in una zuppiera ben calda, conditela con la salsa di noci e gustatela con altro formaggio grattugiato. 
Ho comprato al supermercato una busta di 3 kg di noci , certo sono un pò tante , ma non ho resistito Ho pensato che a casa piace il pesto di noci e cosi le ho usate ( certo non  tutte e 3 kg ) per farci questi tagliolini.....con grande soddisfazione sono proprio venuti bene e credo che lo riproporrò anche per le feste di Natale.....vedremo .Provatelo, gustosissimo !!!!!!