**** TRIPPA ALLA ROMANA ****

Da buona romana è un piatto che adoro.....deliziosa nel suo sugo con la menta romana , è preferibile cuocerla nel tegame di coccio che risalta tutto il suo sapore....

Per 4-6 Persone ci vogliono: 800 gr di trippa già lessata- 1 cipolla - 1 carota- 1 costa di sedano- 10-15 foglie di menta romana ( da non confondersi con la mentuccia che si usa per i carciofi )- parmigiano grattugiato o pecorino romano-.

Per il sugo:

500 gr di polpa di pomodoro- olio di oliva vergine- 30 gr di grasso di prosciutto- sale e pepe- 30 gr di burro( o strutto)-1 costa di sedano- 1/2 cipolla tagliata sottile- 1 carota- 1 spicchio d'aglio-.



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Pulite e lavate la carota, la cipolla e il sedano. Lavate in abbondante acqua corrente la trippa, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola in acqua fredda, cipolla, sedano, carota e sale e fatela cuocere per circa un'ora. Preparate intanto il sugo : fate rosolare il grasso di prosciutto, il burro, l'aglio e il prezzemolo meglio se è in un tegame di coccio( di solito io la faccio sempre nel coccio,ha più sapore) su fuoco moderato insieme alle verdure tritate; mescolate e lasciate cuocere le verdure  fino a quando saranno ben cotte.Aggiungete il pomodoro e l'olio, salate , pepate, incoperchiate e lasciate cuocere lentamente per mezz'ora, se necessario  aggiungete qualche cucchiaio d'acqua , ma il sugo deve risultare denso. Quando la trippa sarà cotta scolatela e tagliatela a fettuccine larghe un dito e aggiungetela al sugo, lasciandola cuocere per un'altra mezz'ora a fuoco medio affinchè si insaporisca bene.Mettete nel sugo qualche foglia di menta romana cosicchè prenda il sapore.Versate la trippa sul piatto di portata distribuite  in superficie la mentuccia tagliata sottile e portate a tavola con il parmigiano grattugiato o pecorino servito a parte........E' DELIZIOSA ANCHE IL GIORNO DOPO RISCALDATA.....

*** RISOTTO CON I FEGATINI ***



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INGREDIENTI : 400 GR DI RISO- 4 FEGATINI DI POLLO E 4 VENTRIGLI- 1 CIPOLLA- UN CIUFFO DI PREZZEMOLO- 2 FOGLIE DI SALVIA- BRODO Q.B.- PARMIGIANO GRATTUGIATO- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA- SALE- PEPE-. 

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio insieme con le foglie di salvia. Unite i ventrigli e i fegatini tagliati a pezzettini, lasciate rosolare quindi versate il riso e mescolatelo al condimento. Salate , pepate, poi coprite il riso con il brodo( circa 1 litro) ben caldo e fate cuocere per 15-20 minuti su fiamma vivace. A fine cottura il riso deve essere al dente a all'onda -8 eventualmente unite ancora un pò di brodo caldo). Spegnete, condite con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato, poi lasciate mantecare a pentola coperta per qualche minuto prima di servire.

*** RISOTTO ALLA CANNELLA ***

INGREDIENTI : 250 GR DI RISO CARNAROLI- 150 GR DI POLPA DI MAIALE- 100 GR DI PARMIGIANO- 1 RAMETTO DI ROSMARINO-  1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA- 1/2 LT DI BRODO- 50 GR DI BURRO- SALE - PEPE IN GRANI-.

Tagliate la polpa di maiale a pezzettini, conditela con sale e pepe macinato fresco, quindi lasciatela riposare in un contenitore coperto per almeno un'ora. Mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco molto basso. Aggiungete la carne e il rosmarino, fateli insaporire nel burro per qualche minuto, quindi allungate con 3 cucchiai di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Versatevi il riso e portatelo a cottura allungando via via con il brodo.

 Aggiustate di sale, spegnete e condite con il parmigiano e la cannella. Fate mantecare per 3-4 minuti circa....

**** DONUTS AL CIOCCOLATO ****



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INGREDIENTI : 400 GR DI FARINA BIANCA- 80 GR DI ZUCCHERO- 1 UOVO- 50 GR DI BURRO- 1,25 DL DI LATTE- 1 CUCCHIAIO RASO DI SPEZIE MISTE ( CANNELLA,CHIODI DI GAROFANO, NOCE MOSCATA)- 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA- 120 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE- 120 GR DI ZUCCHERO A VELO- SALE-.

Mescolare lo zucchero, il burro, 1 dl di latte, le spezie e un pizzico di sale e ponete il composto sul fuoco per 3-4 minuti; lasciate poi raffreddare. Sciogliete il lievito nel restante latte tiepido ; aggiungetelo  al composto preparato , poi unite l'uovo e la farina poca alla volta. Lavorate finchè l'impasto non diventa omogeneo ( 10 minuti circa). Con il composto ottenuto formate una palla. Ungete leggermente l'impasto, mettetelo in un recipiente coperto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 2 ore almeno, finchè raddoppia in volume. Lavorate nuovamente e dividete l'impasto a metà. Stendete ogni metà a 1 cm di spessore  e tagliate dei cerchi di 8 cm di diametro. Praticate un buco al centro dei dischi con un tagliapasta tondo più piccolo. Sistemate i donuts su una teglia unta e lasciateli livitare coperti, finchè raddoppiano di misura. Friggete i donuts in abbondante olio bollente, sgocciolateli e depositateli in un foglio di carta assorbente. Preparate la glassa :  sciogliete il cioccolato a bagnomaria poi aggiungetevi gradualmente lo zucchero e 6 bicchieri d'acqua . Mescolate energicamente. Finchè la glassa è tiepida immergetevi i donuts e metteteli su carta oleata che non assorba e non si attacchi alla glassa. Serviteli tiepidi....... 

*** CARCIOFI ALLA ROMANA***



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INGREDIENTI:8 carciofi romani molto teneri senza spine- 1 ciuffo di prezzemolo freschissimo- qualche foglia di mentuccia fresca- 2 spicchi d'aglio- 1 limone- abbondante olio di oliva- sale- pepe nero macinato di fresco-.

Liberate i carciofi dalle foglie esterne fino a scoprire le foglie più chiare e tenere del cuore e tagliate le punte dure, lasciando circa 5 cm di gambo unito al fondo ( anche il gambo và sbucciato e pulito con cura). Mentre li preparate, soffregate i carciofi con mezzo limone perchè non scuriscano. Tritate il prezzemolo, la mentuccia e l'aglio e uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di oliod'oliva rigirando accuratamente. Aprite bene le foglie dei carciofi asportando l'eventuale "fieno" interno.

Sistemate all'interno di ogni carciofo una certa quantità del composto a base di prezzemolo e tornate a far aderire i petali stringendoli verso il centro.Sistemate i carciofi cosi preparati, capovolti, in un tegame a bordi alti e di misura adatta, perchè possano rimanere riti con i gambi rivolti verso l'alto e non abbiano a muoversi durante la cottura. Salate leggermente e versate tanto olio quanto basta a coprire per metà i carciofi, aggiungendo poi tanta acqua ( e mezzo bicchiere di vino bianco ) da ricoprirli completamente. Incoperchiate il tegame e cuocete a fuoco moderato fino a evaporazione completa dell'acqua



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*** MERINGHE AL CAFFE'***

INGREDIENTI : 250 gr di zucchero a velo- 4 chiare d'uovo- 2 dl di panna montata- caffè in polvere macinato finissimo- un pizzico di sale- poco burro e farina per la placca-.

Montate a neve molto soda le chiare con un pizzico di sale e unitevi a pioggia lentamente e sempre girando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Ungete leggermente di burro la placca del forno, infarinatela e disponetevi a cucchiaiate non troppo vicine il composto. Oppure se avete una tasca da pasticcere ,mettete il composto nella tasca e disponete le meringhe  sulla placca. Ponete la placca nel forno già caldo e lasciatevi le meringhe fino a quando risulteranno asciutte ma non colorite. Dopo circa 10 minuti aprite lo sportello e tenetelo leggermente socchiuso, spegnendo il forno. Lasciate raffreddare le meringhe e quando saranno solidificate riempitele con la panna montata, alla quale avrete aggiunto polvere finissima di caffè.......DELIZIOSE....


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°°° CRE'ME BRULE'E °°°



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INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 8 TUORLI- 7,5 DL DI PANNA FRESCA- 1 BACCELLO DI VANIGLIA- 130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO- 8 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO DI CANNA PER CARAMELLARE-.

Versate la panna in un pentolino, aggiungete il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Portate la panna lentamente a ebollizione a fiamma bassa, poi spegnete il fuoco e lasciate tutto in infusione fino a quando il liquido diventerà tiepido. Filtratelo in una ciotola attraverso un colino a maglie fitte. Montate in un altra ciotola, con una frusta a mano, i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato. Incorporate la panna tiepida filtrata, poca alla volta, mescolando in continuazione, poi suddividete il composto in 8-10 ciotoline. Disponete le ciotoline in una teglia da forno e rimpite il fondo con acqua tiepida fino a 3/4 della loro altezza. Cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 130°C per almeno 1 ora e 15 minuti. Se durante la cottura l'acqua dovesse evaporare aggiungetene altra. Verificate la cottura infilzando uno stecchino; dovrà uscirne pulito. Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare gli stampini nell'acqua, poi metteteli in frigorifero per almeno 4 ore. Spolverizzate la superficie delle ciotoline con lo zucchero di canna e carammellatele  mettendo le ciotoline sotto il grill caldo, sul piano più alto del forno.Oppure usare il ferro per la crema catalana da arroventare sulla fiamma.....Io ho sempre usato il grill del forno ed si è carammellato bene......