Mettete a scaldare in una padella l'olio extravergine, quando è ben caldo unite le zucchine tagliate a dadini non troppo piccoli. Fate dorare e salate solo alla fine. Mentre la pasta cuoce sbattete le uova, salatele e unitele al pecorino grattugiato. Quando la pasta è cotta, scolatela, rimettetela sul fuoco con le zucchine, aggiungete quindi il composto di uova e formaggio. Girate la pasta con un cucchiaio appena in tempo di far addensare l'uovo. Pepate a piacere e servite.....Questa è una ricetta romana semplice ma molto gustosa.......PROVATELA!!!!
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INGREDIENTI: 350 gr di penne rigate- 3 zucchine- 200 gr di mozzarella- 50 gr di pecorino romano grattugiato- 3 uova- olio extravergine d'oliva- sale e pepe-.
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