Ingredienti: 400 gr di spaghetti- 200 gr di guanciale magro o pancetta tesa- 4 uova- 1/2 cipolla- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato- 3 cucchiai di pecorino grattugiato- olio extravergine d'oliva- sale e pepe-.Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare insieme con alcuni cucchiai d'olio e mezza cipolla fatta a fettine sottili. In una zuppiera sbattete bene le uova ( 2 intere e 2 tuorli) con i formaggi grattugiati,condendo con sale e pepe macinato fresco.
Le operazioni per la preparazione del condimento devono essere eseguite con la pasta sul punto di essere scolata, in modo che questa venga versata immediatamente nella zuppiera e quindi mescolata all'uovo e alla pancetta croccante e calda.Servite la pasta quando è ancora bollente e aggiungete del pepe e parmigiano grattugiato a piacere.....
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