Ingredienti: 1 cespo di radicchio trevigiano- 100 gr di crescenza- 50 gr di ricotta fresca- 50 gr di parmigiano grattugiato- 1/2 bicchiere di latte- 1 mazzetto di prezzemolo- peperoncino rosso in polvere- 30 gr di tartufo bianco - sale-.Pulite il radicchio, lavatelo e scegliete le foglie più lunghe e intere, che vi serviranno per preparare i rotolini( almeno 2 a persona). Frullate i formaggi con le foglie piccole del radicchio, il prezzemolo pulito e tagliato a scaglie. Amalgamate accuratamente il tutto, intanto scottate in pochissima acqua le foglie del radicchio e mettetele a scolare su un canovaccio pulito. Farcitele quindi con la mousse, chiudetele a rotolino e fermate ogni rotolino con uno stuzzicadenti. Infine spolverate con il restante tertufo fatto a scaglie
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